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發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。www3.tvboxnow.com/ D) a/ g/ j) b; {1 m9 C& a. d1 N8 E* M
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香, c, {- }, N+ b! m5 w
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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) a5 _' a! j5 CJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 h, W; s/ x- |! X9 d
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)  k- g7 e. K# ], q% x

( |) [- \9 Q6 q$ U9 etvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇0 ~: L8 _" {- S- a8 _- y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
! I% H2 Q5 b8 F接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
6 ]5 C; Y% U$ ^7 r* ]www3.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
" B( D) a  ?0 A. z  T( W公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ b5 P+ C; D% K% f# G
公仔箱論壇2 i* M( M1 C& M" s* O! ]1 ?
Levain外脆有酸香
  c/ j/ i4 ~6 j; D1 C9 ?公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. _/ C' f! |% W

' w3 k; `# S9 B' v- q0 e( `2 L/ y, T結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
" i2 {9 V8 b* K0 c# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》0 H8 Q/ q2 J( k
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Maison Eric Kayser
1 e: c, {! w1 e" o/ A( b公仔箱論壇傳統長棍麵包' L- c4 h0 p+ q3 ]9 b* S4 ?
地址：灣仔皇后大道東248號地舖9 a6 W. D9 u: \' R. J
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
: ^0 j3 O9 ?# r長棍麵包
  H( Z3 H& t0 B9 ~0 C地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 ?9 a% }- g: z. i" S0 f( X公仔箱論壇價錢：$35
% ?. _: ]0 M) J* \  o. g; A& _+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 a2 `! p" z3 V2 g% u
Le Pain Quotidien
8 |' [$ Z; M) v/ t& j1 j4 j: Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
% Y# ~: o7 O" m( |6 [地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖$ d* v5 J% H3 ?: M$ P2 ~3 r
價錢：$32
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Gontran Cherrier
+ X# V: ]" e' a# R/ g4 v0 R傳統長棍麵包
$ |2 r! Q4 c3 N) P( E6 k0 p8 P1 O" V地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
4 M8 m6 M0 J. c* |# Z# B) s4 O1 }價錢：$25
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Bakehouse
0 a+ i+ s, t: u" F( {. ?% K, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
4 n5 T' H# i  n2 {  Y  {地址：灣仔大王東街14號地舖' }$ B. a) |5 p6 g& M$ S8 l
價錢：$25
5 {/ O0 Z( B1 E) Qtvb now,tvbnow,bttvb; U) W$ ?6 K! `/ l: u! p
品穀
8 V7 ^8 r- q4 Nwww3.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)
+ X+ X. T1 L: l公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N5 C3 e7 S, R$ B' d0 ^0 h
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 ^( R7 Q- X  h" k
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Levain
$ F  m8 }+ b5 x- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
, z0 H1 K! g3 A公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
9 a7 N$ ^" X! n5 B) @5 O8 qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb$ d: w$ h9 l+ o9 q0 B5 ]  ?
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' j6 {; Z- V\" K( V2 Dwww3.tvboxnow.com今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。( X5 \* s3 |$ \/ m\" G2 @$ R

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7 |. L, W/ p( K\" t  C* a& owww3.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
; D9 s8 P; V8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 z+ t  U\" X$ W* n1 x8 {& W

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' F+ C$ X. e3 F公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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