台灣牛肉麵是港人最愛台式美食之一，想起自家秘製、風味各異的牛肉麵，確實令人垂涎欲滴。暫時無法往當地，不妨到訪荃灣新開的段純貞牛肉麵。店家來自新竹市，主打地道眷村口味，是著名高級牛肉麵店。香港店的麵食配方百分百源於總店，台式牛肉麵的忠實「鐵粉」可別錯過。
, c9 a9 V3 C% C( i; o0 R# X( _ 段純貞牛肉麵於2007年由樊廣志為紀念祖母段純貞創辦，開業至今在台灣共有十七家分店，並選址荃灣設立首家海外分店。這裏的牛肉麵配方，沿用樊廣志祖母的眷村風味。眷村牛肉麵與一般台式牛肉麵有何不同？主要差異是紅燒牛肉的調味配方中，加入了豆瓣醬提升香氣。為了增加層次感，還分別使用不同比例的四川郫縣豆瓣醬與高雄岡山豆瓣醬，口味自成一格。
1 m- V Q" `3 `. s) U7 h 至於屬牛肉麵靈魂的湯底，是用大量牛骨，加入花椒、青花椒、老薑、辣椒、八角、紅蘿蔔與白蘿蔔等二十三種中藥材、香料及配料慢火細燉數小時後，靜置過夜沉澱精華，令味道濃郁不油膩。獨特的花椒香氣，曾被「台灣美食教父」焦桐參與編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中，獲選為「五顆星牛肉麵」，可見其風味非凡。www3.tvboxnow.com& k, S3 J: ~$ S0 M* j. H: U
香港分店供應的麵食依照新竹總店配方，分為紅燒、麻蒜、燉番茄及燉濃湯等多個系列，首選招牌紅燒腱心牛肉麵。店家用的是美國牛腱心肉，這個部位每頭牛僅有兩塊，肉的大小只足夠炮製大約五碗招牌牛肉麵。肉筋和油脂分布均勻的牛腱心，首先用沸水略燙，再與秘製醬料、湯汁及豆瓣醬一起燉煮，肉質香軟細嫩，惹味鮮美。
8 W4 y$ x) N, B! awww3.tvboxnow.com 除吃麵食，餐單上還有不少地道台式小食、小菜及飲料。像是伴麵小菜及滷味，均由本地分店的廚師團隊即日鮮製。為煮出忠於總店的原味道，開店前已調派香港師傅往台灣受訓和實習，保持食物出品質素及水準。此外，秘製的酸梅湯也值得一試，成分包括洛神花、烏梅、甘草、山楂及桂花等，酸甜有序，並散發淡淡的桂花香氣，芬芳可口。
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發表於 2021-1-14 09:06 AM
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