嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www3.tvboxnow.com( j4 O7 A' N- j' e5 U) J1 ~, H
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
; F0 C& G- Z" b! L大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 i0 ?+ Q3 n7 |9 f( c
- q+ } `2 ?" E) h p# Mtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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! w a, l" e$ o$ L# N' S% Q醬汁自家製 不會過膩
& ]! B) Y) ^. y4 K* X' f% Ctvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇9 q; M( z( B7 \
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! P9 }3 c2 K
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇5 o3 _ r, R6 z/ k5 w+ g/ x/ `6 ~
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇0 d, w5 P- Z' S2 o
電話：3148 1483
+ D2 a+ C% Q8 J& Z& ?! T公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ J8 @: I4 }+ Y% W) ]
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)www3.tvboxnow.com3 V5 n# n' A* t( B+ C- ?# c
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖" i* P m- g; T) u5 u% z! v9 N
電話：2433 9828
2 C0 q V# i: w1 x( g9 dwww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇- h* L- c0 u3 X
採訪、攝影：《飲食男女》
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9 H% L q- ^' f( z/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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( t4 P: B, `* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- {) \3 b) p5 G* [
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: T+ {7 a8 O' A; }' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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0 B2 w3 J$ G3 M. O) I; ]6 {' {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^7 S9 N% F# A& s( N
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- }! V! r4 l# G0 T) k一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。: W. j" V% A# M& }/ E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: B9 T5 `1 k2 L, P
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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