1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: v* a; [: X+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。+ ^" I; @/ J: c5 k5 O& s
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇8 a' G- X9 g2 o8 u* U' ^7 X+ M
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。- F2 R+ g& O) {0 J6 ?1 n; b
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇$ r' V! Y7 M' {3 W3 _3 H0 u" y
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 B3 [5 n, v3 {. vwww3.tvboxnow.com 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇! j: {+ I, P- T# F$ b. m& E, d0 @4 T9 ]
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行4 R! J, p0 T" s. Y9 ?% X5 Y/ Y
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
. b1 f6 j, q% D% c$ n$ K4 o 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连' V& S. E3 _$ |; s
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
3 e! m( J) J) _$ |$ @0 n$ itvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! v1 M: T) \% ~1 F" n K7 f YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 |- Q- g9 Q- Y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: L: V( Y* |9 [9 Z5 d 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇0 B& D! \( t/ r' v: }' k! s
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- h# Q0 a( d+ I$ q- l
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇8 S: B0 u C" Q
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
1 a D# H0 u( p2 c. G公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" `: a+ u! @& u4 s) q" U3 atvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
: `, W7 Q' c! |( {, J8 K2 T9 s6 Y公仔箱論壇 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美www3.tvboxnow.com' h$ @; J O. h* K/ p
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
B( U! K8 E* _* z2 p 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
o9 n0 y) i" M$ kwww3.tvboxnow.com 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. K) o7 H& f% L 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅www3.tvboxnow.com9 E& M- a5 L- m6 w G* L: m; [
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 p( |5 ~0 f& h* P5 v- z公仔箱論壇 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油. K$ E5 b& z2 { p
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
) D/ y8 V# g! w4 r6 r 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
$ e3 r& J/ W) Z& i6 R4 O2 N: zwww3.tvboxnow.com 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; G8 |8 A+ Y8 U4 utvb now,tvbnow,bttvb 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
I4 L9 }* C) M: Y. U V, `; Z9 K; Cwww3.tvboxnow.com 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外www3.tvboxnow.com5 }. _% o6 `! q6 U. R3 E/ i0 c
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 H6 @% E* K4 e- H1 I7 H# Ywww3.tvboxnow.com 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; g) S0 |$ F) y$ E
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% U" f) n: ~/ J5 u' y3 M( [2 \2 F公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
N5 a1 Q: V( \6 h; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇" [8 i' X6 l5 \0 ~
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 s* b0 o+ w5 S6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口www3.tvboxnow.com4 H7 P3 R5 y8 ^8 W$ T/ g
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口+ ?- ?+ L9 |3 Z( F8 b
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度www3.tvboxnow.com2 w% x9 j( M; M
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
; I6 T0 f5 q& a1 H7 M3 ?3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇) g+ ?! b g9 S( {5 [& Q; u
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩9 h4 s" H6 }6 A, |( x- A, c5 x; \) W
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* E: f3 c5 Y# [/ _ 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 X) R; ?. s# m0 O& Ztvb now,tvbnow,bttvb 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白www3.tvboxnow.com) w: q# F* p7 X- ~0 V
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇+ |6 d/ M# }, F
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
( G3 G, V4 s/ \/ y 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除3 m1 |( w6 |" S J( Y5 o. a
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入, A5 c; ]5 v* L& x3 E
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 N1 r3 @, R" T& U/ m
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
- ?: n; x4 H% ]& l! _- K* k$ y 54、菜太苦，滴入少许白醋# C8 [6 t7 X6 S* Q
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇* i& H7 {4 n9 H: g# [" j
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇/ V2 {* o* R, B- K$ y, Z- d
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ C7 ~4 _( F# S5 A5 E8 N5 j. w9 Y公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
. q0 a3 U7 F- I% w4 `4 }. {7 B+ l 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇+ u2 G: y$ }* f' g" H
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
% e0 Z7 B1 D/ F$ I) {9 Z& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
' j% G' I ]$ V& z! H. F公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 a2 n! Y1 K- h3 U! V9 Z; k 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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