今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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0 v; k% T! P7 U" L7 s以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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5 I/ `. j7 A( L另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。 h% C: J+ J0 G9 |3 u, D3 i
. m. U s% `& |/ [5 Y O" Cwww3.tvboxnow.com蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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[! I+ n8 I9 C; t, R( ttvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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& @% r" _. i* y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 k& {4 d; [
; G z- J& u) Z. I4 e在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。www3.tvboxnow.com9 @" k, X2 S, e5 h
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220公仔箱論壇4 N$ z4 m5 v. x
8 D4 a: j+ i- j0 p5 h# H$ D0 f$ }選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。' I) i$ K N: F5 t }' C! _' F0 P; a
) q; b8 x) u% \! f! M; p& l海味野菌蹄花鍋$250
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1 V, K5 s9 D5 v: P7 [ c$ ktvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇/ a0 Z3 @- J% D. G
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ S# p2 H1 K9 K! s4 m
' i% t& n! t$ h6 T6 J' g旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。! n# y7 F& }0 V
G0 n% M# ^* Ktvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。$ v" t0 J0 F, G3 E" D- A6 Z
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; }. m: o9 j# |5 Q Q, m) x
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) R5 e {9 N! [$ n9 ?) ?& }
m5 [. i# m/ I% B; A3 U! M- Y雙冬羊腩煲仔飯$180
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8 p3 m0 m ~* x9 [' P8 l. Y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。9 g7 K) X/ \7 {8 ~! g
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。4 ~- N8 V- b+ B; L
- I! O1 g4 K8 q4 C. f Z公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88www3.tvboxnow.com+ g K9 d; S! |4 k( ?' X) X5 m g% N
6 L9 p! P$ k& _* ^www3.tvboxnow.com鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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1 \$ Y) N7 Y; j公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* T" _. R8 ?4 R6 V6 G; C4 {6 n
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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