清炖突出讲究的是“清”一字，经过几小时的细火慢熬，让汤料中的味道和养分都充分挥发出来，原汁原味，汤味清甜，也能最好的保持食材的营养。
# F2 P) J9 T! x 虽然清炖着重的是清，但也不一定一种汤中只能有两三样的材料才叫“清”，如客家的清炖鸡，除了主角鸡，还有当归、北芪、红枣、米酒等配料；滋补清炖鸡参汤则有鸡、海参、冬菇、火腿、小排骨等食材，炖出来汤清如水，但入口鲜甜。所以你看，名为清炖，实则也有很多选择，只是注意不能放味重的调料，如花椒八角等大料，以免掩盖了食物原本的鲜味。9 n( A! R. g9 m! s
除了鸡肉，清炖还适合其他鱼、禽、畜类，如清炖羊肉汤、清炖排骨汤等等。清炖制法非常简单，只需把所需的材料洗净放入炖盅，隔水炖制即可。但不简单的是需要耐心，因为炖汤一般都需两三小时以上，让盅内各物慢慢融合，直至你中有我、我中有你，汤水方能绵甜悠长，像极陈年佳酿，没有时间的沉淀，哪来让人难忘的醇香。 |
發表於 2009-1-6 10:18 AM
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