香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb: @+ K: G! _3 R, r, J6 g3 D3 q# S
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第三代接手 保持傳統做法
( @8 B# j2 F( a; d, R( f! d然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。6 t2 \7 m# F% x/ Q1 s5 w9 K7 X3 M2 u
- D, Z1 r( l$ C6 Fwww3.tvboxnow.com齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。tvb now,tvbnow,bttvb0 {* j `( J l5 L: z( V% U
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日賣過百磅 人龍早晚都有 [9 {) \2 U5 N8 I9 o
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。% C& I- \3 C5 b# h0 O
採訪：范名雅0 L/ y- i* b9 O6 N
攝影：關永浩www3.tvboxnow.com* M, Y \& O6 i
, F0 ]: }! h- \. y4 E% \4 S1 X冠環球
( |$ B" C/ A# d5 @- B+ Ywww3.tvboxnow.com地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
9 Z9 ~" G- l1 h5 lwww3.tvboxnow.com電話：2944 6208
/ w% c, B% Y/ A# ]5 j# Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-10:30pm
" K* q3 P/ a; x Ftvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$50以下
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. h- v4 l# H. N3 S% z7 q3 S7 E公仔箱論壇元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。www3.tvboxnow.com6 K, I; _* S, m
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炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。www3.tvboxnow.com6 w$ E- k6 `2 G* J2 k {6 c
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店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。 |
發表於 2021-4-24 07:45 PM
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