1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 4 L+ o8 w1 j$ D
; |" M1 ^1 y, m% Dtvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 1 G: F8 H4 s; u" G* }: H' [
, T6 H/ j4 Q- h5 y: I6 H4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^. R* m. F. f2 L/ [) Q5 Y
) x: M9 @$ I4 R+ X; e% Q3 `$ e5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 " l. P% d0 J' J4 T+ R
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: O# S' T3 n2 l
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 - e- U. u+ T: U7 f
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
: R' n7 _' e4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 m& j: b: D" w4 w9 g
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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( T% j" p0 A( |1 M# `7 \tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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% M6 U5 v: S. d1 I, q+ ]公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇# Q' `* S# E) r7 l) r
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 # S4 w% |4 ^; X o6 Z2 L9 y- Q
& I% W. `4 Z1 q13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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3 z/ ^3 g6 D& A/ S4 l; S6 k; H6 I4 Ktvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 T G* e0 D' s F$ ^( ^6 W" C
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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& C* l. O+ q* L! A% x19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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8 S: @0 G$ ?" c* J6 C2 A1 C- M* `20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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- L' ^7 J7 T! ^& m7 v3 A% vwww3.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇% ~4 H9 ]2 T' F+ T2 c
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" f: ]6 x0 L) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ X V: D, P& Z. n6 e. c3 j& d
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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/ H, ~* v" u& v# F* w0 Ctvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 4 w o! S, m6 k+ e A6 B8 T
+ Y; y+ q4 m: c2 P; I' @7 D' j25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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+ u& j% e, D7 h( M公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
, R" {; p* r7 e9 [6 d公仔箱論壇6 i# ~3 L2 {$ _3 |4 r9 q
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
V) M; _, V& u; H4 P7 C2 Y+ k
k$ B* _, l% R9 \+ Y4 zwww3.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 # _6 G6 E( K# s5 r" r
/ Y0 Y& \/ Q- U2 t8 Wtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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0 S+ R, H, E3 Q5 g# a/ Q31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 www3.tvboxnow.com1 u- z" N, Z* q; _
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇8 W2 r% Q2 f4 `( h- ~- _5 j6 J
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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: Z1 n* O3 u$ M* Ftvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 0 a5 _+ U8 ~1 D$ f& g
( W/ t' E4 }* ?! I2 `- X3 U公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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. L7 M* t5 n1 B9 S3 I( f9 e1 _) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
, w9 N4 P! J" R3 J! k9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _3 S4 P+ t6 `5 Ktvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 www3.tvboxnow.com5 E. F4 {* t' K" C# L
0 T$ I5 R2 d& Q( o% w5 F5 v+ j39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 " R k+ G5 S, m0 `( m
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
, ]3 F; b8 k* [9 R1 v, w8 h; t$ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" D7 U$ B8 l
42、炒波菜時不宜加蓋。 2 s1 \+ l& |# w) ]5 d# O
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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1 k' h6 h0 d4 e* D( M2 Ftvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 www3.tvboxnow.com6 E5 {6 m- t- Z4 C
6 R) e) T F4 D( E* h M2 m/ _公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?3 U0 d3 W7 s& B F) ? W
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 8 Q/ @3 K% i2 X
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
+ o% f0 ]6 j6 g' A/ x% C$ q/ h8 N+ U+ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# U( T2 f" I7 E9 Q0 `9 g4 n y4 T
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 # y9 r/ j! s- X; k9 ], E, m3 a$ A
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 ) U& |9 T3 B$ P% q
7 Y3 `4 V$ j( j, N. w# Q- }) Rwww3.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 * q; u9 D6 g/ @ c( y; z7 _
5 v6 |# \( A0 h1 O7 x! o8 a: O51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 , K0 z1 `$ {9 N6 ]3 B
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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- e) s0 H- V4 Z" @tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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- o" q+ k& p) u1 }5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 2 l; `' \! `$ Z4 h9 w. _: t3 S
0 Z/ f& d9 S2 c0 C1 Wwww3.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 9 F3 t/ K+ R5 A6 |4 Q5 {
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 www3.tvboxnow.com. G j8 I- {# P1 g4 _' J
6 B8 I: H" J- htvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 ; u: v; Q! S/ ^2 C! d
! L9 f! q/ N2 O6 f0 T, V+ j1 a% xtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋。
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8 A3 h. c9 X! @; J) p: q$ l公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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) l2 c2 L' B9 q$ j8 wwww3.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 www3.tvboxnow.com3 w' I, i% I) X* Y' o" W
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb. v: S" J" Z6 u. ]$ t
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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- _0 f) U6 ^2 {. Qwww3.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W9 v: O3 [. k3 R4 R, w4 X5 Y0 w
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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