1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ d2 k K7 [
* H7 f8 n. V9 J* |公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; P# ]& N. W- |4 u b/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' X% ~: [" U1 n1 B6 R( N2 d
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇" _) H3 [! U5 g
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( M2 r6 P9 B3 K# k6 q5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s) `, n4 O( ^$ X5 x+ f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb' V( f5 ^8 N" I+ g" f1 `" `$ w
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb) F9 R( r1 R1 p# O. i, _" x
4 w$ ?/ I1 _: t& D6 X o6 qwww3.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 www3.tvboxnow.com0 ~% D8 L0 W* [" e" v
. b1 M$ A& M9 l6 Y. y. ^tvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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4 a" @+ O- m0 Q9 u! Pwww3.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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/ C) N1 _; U9 E, \$ F- [www3.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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) ^ z4 t/ y; Y" O2 r) o3 y12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }- Q6 `+ ~# O
0 Z l c z* c/ I# Ptvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
W0 W5 n& ]# q& d, i" W) Q' n! wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; Z& A* k+ L9 u
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 # Q3 ~ Q6 I& o* z- B" z& I
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 www3.tvboxnow.com6 S( k7 i1 ?6 r
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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# V+ O2 k7 R) I2 stvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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8 o: q' b) S$ M% i3 B! \& g公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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6 R. G, j8 P! B2 G# v$ Y! Z20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ; \- V% e/ r+ [6 M1 }; M
1 l' c; N9 A3 S' N* v! d7 t* U( Z21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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5 {! C3 w' P2 X* v* @www3.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 www3.tvboxnow.com9 ? h0 E- d4 z/ `
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 ! |; Z& ^" ~8 F' p! N: Q, N- r# ^- V
" ]% O* T; ^5 |8 ]/ b+ I: _& a, btvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 4 ]4 v4 X) H$ H9 F- d$ P
5 M$ A* l5 p6 E% K0 K8 t/ P$ u, B; ntvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 www3.tvboxnow.com! M1 f. D5 s, F- i8 s
: b: O6 f* {0 j. H' X3 D3 W26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 - A o1 c' P' F x5 V* Y& r
4 ~# w& T8 I+ T6 N公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 + Q1 o* O4 M' E0 q2 a1 w
' v+ ]( ?1 L+ {28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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4 @" u/ D* O( ]& Q6 k7 j" k$ |% D30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p0 {' L! X; U" ^' k; K
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇# z1 [* w, @& e }! S
; i* D( a: L2 A( v& G32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' v3 f' Q4 ^/ Q
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 x/ l& p7 f, G& ^
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
. o% F5 N, E, L' H0 _8 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p: A4 b) b8 E+ Q4 H/ w: ^- \+ v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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. Y& c: s I l, J# n: |( [, S8 p37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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( [8 D0 S3 z/ K/ W! y38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
4 k$ e% h; y. s3 Z, u- E% v9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L. N% t; P, r/ O! zwww3.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 6 b/ h3 C& j6 ]2 u9 \% i
0 W+ q# E' d6 N C! nwww3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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* g/ ]+ e; ^+ l1 A9 R& P! y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb a0 _1 t s, x1 D7 O
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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. r" _9 A# V4 c5 ]2 C6 F: B44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 www3.tvboxnow.com- H( Z4 L, p3 e5 p3 Z X
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; ]) [8 k) }4 m. Y+ |& w
1 Q( |. J7 M9 a# P |5 [47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& T/ ~* b5 }* t& s
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇" s: n5 X, `: s, s3 C' y: q- M
( D' g, M( z/ @/ D# O" \: v6 O8 Y3 Awww3.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i4 y, }- m5 m8 w; Z: a" o
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U# W* k, n( Z
$ d Z0 T. x* k q) N8 Atvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb" r# h) ^' h4 F* A( U
3 y+ _: t4 n( z& G& x- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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& q6 I- o) b6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
7 M: @# `0 R! p: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 h9 T3 N7 \) \- W4 i0 d
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; o8 m( K: l& ?2 h! e
/ e+ _$ F8 M& L2 J% _5 W公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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! |# E' V7 G' |3 M, `; r& Ctvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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+ _' T, |7 k6 O0 t" Y8 d7 i公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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2 w6 c4 |1 f S6 D- a$ s3 b( o, ?59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 www3.tvboxnow.com2 ?7 A6 c$ U: ~6 ]
, D, f" S3 }: Q) ]/ Z% }tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
8 A; ^ K4 Q2 w& H4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ l$ D& _! \, @; _2 S7 [" g: {
61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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) [+ E$ G( {% g64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 f" T* P- U8 v5 a& a
# G6 _) W9 P9 h X1 J3 r公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb- J- s& D7 {4 e# L8 n
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5 x& h' N N* N5 y; c8 S
, q# b* u3 x# E1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 8 ^( \4 }; s3 o4 ~0 ~& Z+ ?
公仔箱論壇4 `# B: @4 S( Y/ n$ j: m! z+ X$ Y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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