11)福建－－香露全雞
' [5 D1 L" K3 Y, o0 b: F) e! B公仔箱論壇原料︰
1 s# B" p* X. ttvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" u$ C4 y% Y3 G" Wwww3.tvboxnow.com製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 z1 j. Q# Y" P% L' c' @0 ?7 ]( v
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇; O8 w! i$ T* _, O) L
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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3 ~5 G" a. e9 m9 H12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇4 U( p) A8 W" n3 p N. H
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 m) B0 X; L7 R
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" k6 C0 j; s% w
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ r' I9 Y5 \4 @
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
" g, x7 |* A$ e8 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
1 @2 j. m3 o$ X, p; V7 E0 a" v3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, h& @7 x; R6 E; k
! ~6 }: @$ r8 p7 I# jtvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞
1 U& b( y( U% x, s% }/ |- u原料 ︰5 }7 Y: G$ k0 s1 c1 D: u
雞一只 蔥絲白10克
( x6 l+ w9 {5 xwww3.tvboxnow.com製法 . ]1 M8 D: u/ [: Q' Z- r
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
$ B% l7 u# }* p! i# G2 E$ F8 Z公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
. K/ A/ a8 U# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
$ g0 N# B& {! V8 G( T2 M1 R公仔箱論壇公仔箱論壇- P! J2 U2 y2 {' @9 p- p
14)鴛鴦雞
7 E- w; m& @; ~9 Q0 L5 ~6 Wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
5 L V! V$ I1 k* V1 r+ g# K1 S仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
" E# f/ I& S2 R( X. E製法︰
2 \' Z1 I6 Y) O3 z9 m/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 6 e+ Z2 ?3 T# L' ?6 |( h
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 4 s9 X) ~# L! G" G" o
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 , V) C( c$ a, C$ O3 `
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
0 p0 n/ ~ X8 ]: g+ ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
- X( g2 [2 f3 R; M/ k9 Z% ~www3.tvboxnow.com草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v F" i! j4 t7 F; A) a) @! ?
製法︰
0 C" I) v' p0 @www3.tvboxnow.com（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
$ [) \* ^1 o6 |* |2 j9 o公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
" [( ~" w! t/ v9 g（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb# m$ Z' `" C# r( Z: w, X, @
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 z+ [7 m# P+ O9 s# w& D; Z; Q
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D g9 |: p8 X& k. p; L/ T
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16)棒棒雞 www3.tvboxnow.com" ]" O( o; O4 T, x% U+ m- F2 |6 m
材料︰
) e' F: { T2 i' F- A" Rwww3.tvboxnow.com雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇* A1 B( p6 U9 ^/ \
調料︰www3.tvboxnow.com* a7 W6 u) c! U7 V) X
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb3 P% R8 l3 d( r) C, K
作法︰
. u8 e+ s: e) z u1 a! n用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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6 Q' K# c$ F4 W" s公仔箱論壇17)金華玉樹雞
3 e( r6 W) B5 _5 B. e, O三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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0 B7 c4 F a/ \. p9 b Jwww3.tvboxnow.com18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb" ^: @% {9 i- s- p p0 k
原料︰
4 d# d3 Q" y( N/ j, `4 y帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
* p) ^/ y. r) r) W. f+ Z: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ www3.tvboxnow.com/ A: ]( i& k. ?1 n$ k
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: m- e( c) z, {) Z
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇9 e) t, l+ ~; O5 J
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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9 s, g* F: O# T& @+ J& ?1 t) w1 I5 O19)宮保雞丁 $ c8 C1 \; {* e( k( E( Y
原料︰
9 r/ [4 \0 `. |7 Etvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 www3.tvboxnow.com4 D2 I) h* v& h0 ~! n
製法︰
4 L3 b4 l& Z. }( w. e$ @. Qwww3.tvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
% ^# U8 F( |( H* Y$ d6 I% }公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
9 ~% C+ Z3 b2 D: Fwww3.tvboxnow.com要點︰tvb now,tvbnow,bttvb( H' a: H$ _9 D# k/ D( T
炒時火要旺一些 www3.tvboxnow.com) E; p& y ^+ _( p2 t7 I
2 I" j/ T5 I1 N6 ?1 Swww3.tvboxnow.com20)宮爆雞丁
+ R+ [; V# Q& K2 H$ E公仔箱論壇原料︰
* d' [7 S, g3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
9 M# Y: A* W6 g9 t( `+ G$ ytvb now,tvbnow,bttvb調味︰
! U$ t5 j/ V- g8 k0 [, e- Bwww3.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
Z. e) J: Q2 W/ G1 F; r! A' ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 z+ c9 E* d/ O0 W# B' S5 |tvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
8 \7 j- S4 |9 }( P8 z" \（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 O0 O9 B) M: s; V
特點︰
# U1 i1 j, P5 }1 H/ fwww3.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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