11)福建－－香露全雞 . [+ R9 d" f, P! F' g
原料︰
& y* {) s% f' ^* G# D9 z8 T( W# P# p- g公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5 ^/ }( {0 w; m ]4 Y% B
製法︰
7 t% S: f) K1 M6 s1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
/ j- F5 D; @# H/ Q1 C1 ]/ j: i- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
/ m$ y- Q' D6 t' O9 g" `
( K) I1 ~+ r2 {7 I! ^4 o, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 W5 E. d+ [
原料︰, E9 p+ b a" t; [. N0 ]
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) n- N" V5 x! e, K' W製法︰ ( N7 X: p+ T2 ^
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 y# G) t) X7 d0 S
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 g# ?' k7 ^( S" t$ O6 |
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
9 ~3 u3 v2 @& b) e. R6 otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 w, P9 v) k9 q
13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇, ^; x$ J s7 n* R m3 g! ]5 Q) [" {
原料 ︰
' U8 m4 t" [( a$ Z- Y( ^" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克
. Z& R( ]' |! X4 \9 x# B4 C製法
" s* f9 F' i- J1 R: N2 u, S1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: x$ U6 w) F' d Q
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5 t3 X9 B2 e5 ~) {2 e/ g3 r
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
+ {$ W+ J9 w# o5 ~9 n0 E) b7 ~3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* p1 \" a( `4 [/ l) s
14)鴛鴦雞
5 C; F% f5 g4 |8 v/ v3 {' rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇$ o) J, m$ ^6 {, h) E
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
: V$ k) P9 n9 q9 P0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- R7 q0 ]+ w( W$ ]) u（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 www3.tvboxnow.com: K% _% v/ l+ t/ B
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5 j/ i$ r2 y; [( y4 i Z' P6 n
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
+ n, y7 T* ?6 s1 a7 h+ d（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 f' l, a; M; d
: N2 D# e6 O7 m X' U1 `15)鄉巴佬草雞
) z: j5 I% ?5 |- E/ E6 k- ywww3.tvboxnow.com原料︰: H. ~5 x9 l( t6 M$ `( @* S
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
" \; r: y3 b# j* Y/ x4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 公仔箱論壇. P5 A- \; K) m+ [" F) T
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
+ r$ H/ J- c2 Ctvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
4 H( h! o; K1 |$ qwww3.tvboxnow.com（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] # }- {8 T- d" g5 t& V( Y4 E
特點︰
5 w( [1 K" C% `& W4 C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
( U, J2 h7 y& N ewww3.tvboxnow.com
1 N6 ?' i1 K4 O9 |- F' R [tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
4 S" Y# {: p) f- H4 s9 w材料︰
; J' x. o7 b" }5 {$ {# i雞脯肉250克，雞腿肉250克
' H: p. W" @8 J5 j調料︰www3.tvboxnow.com* b% C% I. Y& o
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 - v1 L/ H/ f7 a- n
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 M# |) l( ]/ f: F1 N
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 3 K; b* | v3 F* o
! K! h5 K/ k+ e' j' |2 C' Xtvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞
3 X$ N' Y, t; X' T三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5 A. [: @# u. [! v2 z
( _4 |7 U6 B) z) S0 R6 T0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb# m k+ [) T; n7 q
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 f* z+ R: ?3 j* \% W4 Q0 v" Z
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. @: A# r: K: |! c0 b$ w7 o
製法︰
4 e* `3 F9 i, m1 R& ttvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 $ d; ]* [" i9 q
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇' _1 R8 X% _4 x. ~9 a& z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。4 d6 ^% a' K" w* E$ i" e: s
公仔箱論壇0 \) ?/ z" \1 |4 D/ _# H
19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb' W6 f6 J( d. I
原料︰
@3 p6 P* J& `! j y+ w; G$ Y嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( F( y( q) v. v5 Z0 u$ u
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p p9 ^# ]+ r9 r! X0 }3 G; b
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb* W. C0 I/ Y6 |+ Q; t7 A' ?0 H* w
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% u4 M8 G+ ]0 {
要點︰
$ p6 O8 }' O( ?( ~: z2 Z炒時火要旺一些
7 l1 k% n0 o2 p v. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {/ o6 ^4 h5 g7 @/ g% K20)宮爆雞丁 公仔箱論壇( p; _. p5 \3 \. V% _
原料︰
4 r+ K6 q% f: d3 O6 O% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
, U. l. C2 ?2 g3 C+ H% B, v: q公仔箱論壇調味︰
{5 p. u. ^* e( ^, \www3.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 www3.tvboxnow.com& D3 L/ ]6 K% }6 I# V- G$ Q2 L
製法︰6 s6 w9 U1 x& F
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇8 p) o! y4 V" S* X' G: n
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) d G* c- ]4 w5 Y* G- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰www3.tvboxnow.com" N" ~# [3 T- y' \/ l1 S
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 