21)貴妃雞
8 y8 Z1 @$ Q6 P! @ l$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
6 g& n, E1 V+ _! U7 T上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
9 V; Z' h! S; i5 Gwww3.tvboxnow.com製法︰
4 N* {, N- S- H6 \ u9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
6 V4 @( l: `! \; o# g( F2 E- g2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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2 l4 N8 ~9 q5 M Q8 j: t9 S& U: Z公仔箱論壇22)咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb! X7 V7 q/ k% W) g1 r
原料︰
4 [ H. O+ D, x+ C1 I# I8 Mtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U p$ X' K% x. t' Y5 L
製法︰
6 o' T" x; I. [+ d/ F; t3 B6 @1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
0 B+ @5 s, n: u; Y2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
7 C2 j9 T3 P( `4 l: Stvb now,tvbnow,bttvb要點︰公仔箱論壇/ n8 M1 _0 r* d' b
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* |+ b: ^) D# D- S2 }
www3.tvboxnow.com# n9 i& f2 }) F4 j( G( h/ Q
23)烤雞
' {. o+ u& }9 m. ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰ + j$ u1 N4 h* D" i2 B
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
3 Z3 w9 Y& C# ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇$ e4 D# W/ G# \( m5 B
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇, E# q2 J# I; x3 q0 _
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
9 d4 g6 `1 g# Q, ?6 d5 X3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
4 |6 y/ F! M) E! y- Q l e j6 l/ wwww3.tvboxnow.com0 K/ p# h& E& z. @4 o S' C J
24)酒醉雞
% m! ^- A+ m- c3 r' Z* x: s: H原料︰
; e, R7 R& m8 `- l: ^# u ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
0 x/ k2 c i$ C; P9 N0 t7 E公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇3 v- ?- K0 U' M! y/ [! H0 a
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇; R# N6 L; D3 i; d) O, ~' g
; m) n$ W% w: w$ q7 t; I- ^$ r公仔箱論壇25)辣子雞丁
7 @9 o- c7 T" _* K, L4 wwww3.tvboxnow.com原料︰
9 X" F: Z; N" f# g/ E+ |嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 % x$ j3 o8 P' ?. b
製法︰
8 v4 o7 v# J3 q9 k; jtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 - X/ @, p2 d5 |1 D4 @# ], }' b
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
: R$ e; [- k7 d. P( C$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k5 j2 g. H- c% I5 R8 A$ x' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
! E2 h. `2 M/ Y2 }2 _( [7 g+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* {$ Q' z( ~5 ?& f ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 www3.tvboxnow.com: |7 h" z `2 E( W4 [2 w% V' o
製法︰ & [7 _3 W8 `7 h9 {* |6 }4 L m: a. N
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
* q5 r0 B" V g1 {$ lwww3.tvboxnow.com要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W7 X5 L: C: R! k9 }& c% P
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
9 X0 E! r- E# m/ l' F* Q; D5 Xwww3.tvboxnow.com
$ c+ ~5 i! ^) h. P! }4 |! a4 u" K27)栗子燜雞 www3.tvboxnow.com. c; A. P7 ^, g! ]2 Y8 _# A
原料︰
, V" a1 W; _; I C' K光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 ; U! x% t2 e! O
製法︰( E: @' z2 p6 [4 u0 I. x0 N, D
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
! X6 b, p. ]" j( a公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 ! v& A' f2 Q9 S2 _) @4 F
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
4 Q' e4 o, O" u( p' A0 X要點︰
( r$ ~& u' o& T- Z) C% G) Ptvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。 : I4 x: h; i: T8 D, p
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28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb# X- l6 m& m& `9 F
原料︰
0 X& U3 K1 n4 w7 q5 U: ewww3.tvboxnow.com光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇3 X2 j9 [9 i t R3 b7 ] V+ t! L
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M; ~ J% ^' U* j, }% d
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 3 {6 z! B: g, @3 R4 v5 a1 F
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ` q/ s$ g1 Z R
要點︰
$ d6 ?2 T" B( |* ~" b; f公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 @6 X% o( u1 x3 w
, r# {0 b* C' C/ o8 o! m# b公仔箱論壇29)毛豆仔雞 - G' ]4 ^- B+ K& M+ e* f- k
原料︰
: ?% m, A" q( z& ^% ?4 `! Itvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* c& b9 O% }
製作︰
, p/ \5 x1 P/ V) |9 W4 v. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 X' Q. r' n7 n9 r0 [: l
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 4 y, a, [ |( e- b3 k
要點︰
. K& s; J8 D5 G" F" N9 _3 q0 H要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 www3.tvboxnow.com" D' R& _" U7 r: `5 H+ `
tvb now,tvbnow,bttvb' s1 }, k0 P3 f
30)茉莉花 雞片清湯
2 C" E: H3 K) G+ m' C) O+ }" M原料︰
9 c3 I a$ ]+ i0 L1 ftvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 s, Z9 {. H$ i. r/ h
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 w6 H! u3 J7 y7 Z1 @/ ^
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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