21)貴妃雞
" X0 ?2 T& ^& R7 Q8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 `) U( W& \5 w' k. gtvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 d2 ^" b. e
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% s) ~1 h* a0 r. e
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb- M# }) I5 p- P) x* L6 }. o
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊 $ f& p: a; ~9 f* { B
原料︰
4 {4 N/ D- @7 u% ^' z$ ~6 w ltvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 `5 R8 j$ ~; `) C+ d& w, u) X
製法︰
! S4 s1 q! F4 a# d* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 ' X3 @8 w* G" H' Q o9 a# K2 g( z
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
- ~3 T. @2 D% Z' f% ~: h% Htvb now,tvbnow,bttvb要點︰( W$ |9 b2 l! p/ D4 o1 R
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
+ A: J' K+ \4 p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 t8 G: P4 l! n& [/ B+ Z/ f
23)烤雞
1 u, l' q$ |$ O0 D$ o8 D& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 t1 }9 C1 [( ?" u, T7 L) P7 ^
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
4 u: i: j3 z/ Z) Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰ }: s9 u; T9 V! C# A7 O% ?0 ?
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇; T* j- ^$ I* L! Q
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
2 X: ~6 f! {" }www3.tvboxnow.com3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
( U' P6 S2 z C+ |5 O. q; F4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- C5 f8 T! ?0 W) P! q d
24)酒醉雞
" H$ n+ ]0 R7 D, B8 D& etvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 M0 Z1 w& w* M) R/ @' ztvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ! s4 G# \+ X% x* p( N+ a/ x
製法︰ r* h0 T4 _$ v8 U+ u
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇9 B' g. a: u2 ~3 p* ]
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25)辣子雞丁 公仔箱論壇0 P0 k2 E2 Y E$ Q
原料︰
' @9 m8 c; y5 ~. O* m1 ctvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 www3.tvboxnow.com& c( S; `! Z: ~
製法︰
o) w+ ?9 r/ c" _. o' e5 ^; n公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 $ k4 V! g4 v+ ?. K/ D/ v
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& _; o: @1 c W
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26)冷凍嫩雞
8 o7 H# O$ @/ l- ?5 vwww3.tvboxnow.com原料︰
' Y4 L, v& w0 bwww3.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb' N+ R$ W) ~ T; f+ F
製法︰
; q$ }" \$ B& z5 m2 t將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] www3.tvboxnow.com% V! a# s. S- ~3 @( B
要點︰
2 b) _3 P5 D: }& _+ J- c# ?6 }: v1 ?雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
6 r Z" ~4 ?' t1 |# E; Wtvb now,tvbnow,bttvb
' ?9 \! w) h0 G7 z) F" W0 P9 T27)栗子燜雞 www3.tvboxnow.com/ l L' K" [. S$ V3 v
原料︰公仔箱論壇* Y% w3 Z) l/ I) g& [: t, w
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 www3.tvboxnow.com6 |! g/ j# V+ {, [' d; n, t; J
製法︰
( {6 G+ }% R9 i# i, F+ U5 ~5 K% mwww3.tvboxnow.com1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 $ S% \6 C9 u* X1 x& t1 C
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
7 v; m+ k" _0 Q3 o# Lwww3.tvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 www3.tvboxnow.com- w4 G# ]1 s% ]! p( a: G; j: T
要點︰) u4 O5 e# O2 o4 e
水澱粉宜加得少一些。
8 Z+ u+ @1 A* Y B6 c, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _7 j3 t4 ]7 f1 J2 l9 T& ~公仔箱論壇28)栗子燒雞
6 Z5 K! a! o, |0 U公仔箱論壇原料︰
( _8 l' C% d4 Q( Q9 A光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
7 y6 ? ?' b" y; _4 E8 n4 P9 u3 g製作︰
, q4 B2 l3 ~+ _7 X% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
( b) u* {, _3 N6 \公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F g, Y6 E" [2 v# L3 ?
要點︰
; O9 z5 z: H) e% T" w, A, {5 Y1 _雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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3 D/ n3 e- w5 D% e, T/ i) w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
/ m8 F8 p5 `, e6 Y& ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰7 h0 M5 D; `4 @6 |. |- b1 ^
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
1 {4 G# u0 K5 _8 Z5 T1 j m3 l5 G製作︰公仔箱論壇: U+ D& F5 l, K6 [4 H$ X
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
& } n- X% D n) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇; E& G8 f, _6 w6 P/ `8 Z
要點︰
w! l3 b* s. f" B# F要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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z2 o- O# U9 f& w; i# E* Twww3.tvboxnow.com30)茉莉花 雞片清湯
, y0 |* R+ `. W5 s+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
1 l. r$ W/ ]3 v; o/ ~0 v公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
0 d+ P f* P2 Z% ~8 ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰ www3.tvboxnow.com- @/ e& E9 s2 ]
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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