31)奶油烙雞片
+ C0 d: d5 q5 p Z; } V原料︰ www3.tvboxnow.com/ [0 L, n) _' ~! F
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇. \9 q( ~0 X+ k; I b7 `
製法︰1 E, }" f( y( w/ | e5 U
1.雞肉切片；
& K5 N: o4 ^( @# h" i/ D' L2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； www3.tvboxnow.com9 s3 v# c3 ^! i+ D
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 N/ o- d3 \) e3 f
烤箱溫度︰200℃
. ~& v0 f# X! K# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V. h( I4 o2 j& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞 www3.tvboxnow.com0 y V7 J0 Z q Z7 q
原料︰
' S/ q9 F5 i1 f, w2 z, T" d嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇# [ p! F9 w; _3 `6 k
製法︰
) q0 Q7 F9 Z8 K: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇" y( C0 j! X9 Z& T6 \% S& W1 ?7 r
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
% [! J2 c4 m+ J3 k要點︰5 z9 O; O k' ?+ \
雞肉塊不要蒸得太老。 # W* ]+ q: a6 h; g
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33)長征雞 ! p# K- E! r- I2 \! P
原料︰
! {1 N9 @& m: R: V) L# @2 s" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 www3.tvboxnow.com. ?! z' u. x* d. R" P8 h& E
製法︰9 D* @' v, z0 _ j+ r! ?/ \
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
* c k( `- p- f) d x; W4 d( R* X2 l8 A2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇2 ], o0 O3 F1 t
要點︰
2 D& W3 R/ W* I1 t& m炒時火要旺一些。
2 N) Q( R1 E5 k& ?" v& r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com2 |: | z( R( S
34)炒雞丁
* M2 Z. |* t) q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
2 l" b" ~& L1 k; Rwww3.tvboxnow.com淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 `& d7 |+ c7 Y0 gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇3 F' q* E& H& Y! B
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
+ \! m1 l4 m# Y9 _1 bwww3.tvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
/ v& P. F/ z3 A' B; R公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 " u& C+ V. _, ~% M) r
要點︰
9 J1 g( G- q+ A4 ~tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 # n; S# j7 e3 n7 A5 g0 I
7 c1 n4 C% W- ^& q' R0 m4 I' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
7 }4 d+ }( c6 S9 y0 ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& @# r4 U; G" J1 m( }& zwww3.tvboxnow.com雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 www3.tvboxnow.com! o3 T& C8 K" U( |% n( h7 j$ C7 b' w
製法︰
& i- j/ Z. I% U' Z- d公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 - t" d" o3 M' Y; x) x- h4 t
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
P' g: Y- n Q9 _. z. q) W+ a3 qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
4 R6 g1 m# c2 `! K% ], Rwww3.tvboxnow.com芹菜不宜炒得太熟。 . a) h# {9 F& n" R, T
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36)蔥油雞
: z. |' b, L- e( t: n. I9 q公仔箱論壇原料︰ U a7 K6 U) F2 z( o. L$ U
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ B) U! ^# a3 c: Swww3.tvboxnow.com製法︰
; K% G& O6 A1 j8 E: y/ Z公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
, f/ e7 b! p, o) ^) ?3 `公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 . V: ], y/ s: D! s( M# K' h
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇5 y5 p9 y$ z, g" q0 R9 g5 h
特點︰公仔箱論壇2 c: l" z' e$ a% G; l
色澤清淡，鮮香滑口。
& ^' d! ?+ h3 B, U9 iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com, c( c/ E" ~# S& m
37)蛋白雞片 % H+ |1 L; S2 m* p% t6 O
原料︰公仔箱論壇7 x# W. c* p$ ~! j
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
7 a# o7 u- _# b0 e5 l z5 \( ^& D: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
, U! N5 F& n1 F7 x5 i1 D4 U1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
) n- t, H) f; z+ e) o. j4 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 E( G) j2 c# w' a& d
要點︰
2 P2 E0 b6 X& p水澱粉勾芡一定要薄一些。
1 f2 ]9 R" R4 g6 r3 y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: q1 x9 g1 N8 P, X6 J, m
38)粉皮拌雞絲
' g5 U$ J, H7 }: Y% v r" Cwww3.tvboxnow.com原料︰4 S% q8 r5 O7 W* y1 ?
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
V! J$ G; r7 ^( U# L製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ i/ j5 z" D; U0 B- k" K
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
: K( \9 A, N# m5 _7 N9 n1 c" c/ {公仔箱論壇要點︰
/ \) d2 L% m; e公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。
% j% o. K; ?* T/ U( ~* x1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ~- {5 Q4 w; V% c# _+ ~2 @+ A
39)芙蓉雞 www3.tvboxnow.com- ~: s7 G3 G$ l2 [' _
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 & q& B v/ Y0 i1 w0 X" N
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40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇7 }$ l& ?; j2 v
原料︰ www3.tvboxnow.com& @+ r" y' W# ]9 M! p/ r8 C/ Q
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
( D- N: N, \' j製法︰公仔箱論壇" G2 k! X1 h1 O; o$ ?
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
, D" x! P ?& f8 i* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' p- m, M' ^' e' s" F3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www3.tvboxnow.com! O6 c9 s5 ?/ d5 ~
要點︰公仔箱論壇1 ?6 q4 J7 S1 e7 E
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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