[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ }$ ?# }, n: O
原料︰公仔箱論壇, Y3 t4 `: @8 H. n( q
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； # S1 @& I, L8 ]; M8 X7 J* b
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb6 V$ N. J1 G  y7 e: ~& a
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ 7 c2 b+ A! D0 G8 V

32)清蒸滑雞 8 E0 ^% x- W, ?# s* t3 q6 I
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] % Z$ |* k# W* h9 ]* e- x, y7 D
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" D2 ~9 z0 A( k
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~' B/ [' Y0 ]3 L0 G9 n1 r  d* K" T
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 m5 d4 v( ]- F2 a
要點︰公仔箱論壇- ]  ^4 y- ?+ G) M1 }
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, d, X- v! l, a+ O0 o8 S3 v' [
製法︰www3.tvboxnow.com. S; [# t8 G3 D$ {
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。公仔箱論壇5 `- d  n5 C- e( ~! ?
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。   M$ E0 h) q4 V
要點︰公仔箱論壇. w+ O3 |. j, ^5 q4 I7 |
炒時火要旺一些。公仔箱論壇: L0 r' f$ s! G1 B8 _- d$ t( }; w( h

34)炒雞丁 www3.tvboxnow.com0 q- v4 r' C9 ~
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。公仔箱論壇, [) P- M3 Y% N+ h; A
製法︰www3.tvboxnow.com) n- k! E+ E/ p/ Z" n
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜 ) a. o' A, X/ e# [0 s; S
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' C7 T! g: _3 }- z- Q1 l( n* G
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 , X% ^8 V6 M* g, t: H) G
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A" {' r$ ^9 b1 q
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 . z6 v- z+ I' I& o9 k
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  C* o- j1 k3 y3 N" e' N( P
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 i# @6 S& D! F* U! ^

36)蔥油雞 ! r% r5 l0 k% R5 J3 r" U" U+ I
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 www3.tvboxnow.com% I) R. _5 ]  I5 U
製法︰ 1 Q! X6 C0 R1 v
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I: l1 O; g! O; p) ~" t7 z
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇# u$ ]. U1 T. w3 L0 O
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 a! \: e! C3 D/ R1 U1 `
特點︰公仔箱論壇. L$ R* [2 L7 w- V- e; S
色澤清淡，鮮香滑口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% F% u# \4 B  r( s
37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb0 g; M- S- o( A
原料︰7 [. z# _* r6 W! q3 _9 V
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 X: V# u- n
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% g1 H6 ]/ \' u! n8 E9 f
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) K# o  H: }" h; y% K
水澱粉勾芡一定要薄一些。
公仔箱論壇. D! N0 ?3 {& S- H0 f5 h4 Z
38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: Z4 i3 a& M
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* j: y3 g9 M5 J
39)芙蓉雞　　 & k- E# j: g; y; A7 t5 r% P" A
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L. p3 `9 F  g0 `& R5 t
7 S( z- v, o2 u* P* a8 ?/ J# I
40)芙蓉素雞片
原料︰ www3.tvboxnow.com8 V$ o  U3 W+ I* e* i" i
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% V5 E( a0 [; @8 v
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatwei

原始人

2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

回復引用

TOP

返回列表