31)奶油烙雞片
2 j" w& [0 _5 h7 e原料︰
+ @5 u5 w. E( T) O t- O公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q. a0 z2 m% }0 E$ t9 r( x: b2 D
製法︰
" f$ M$ L7 Q2 K- W& G) ztvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片；
! l# X) `, y' o/ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
+ c: @$ x1 P- H7 ^" Q0 |/ m$ D! i3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 . \0 ^( U7 u5 _! d
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 h* F# K, o% U
# C% `4 G+ i2 L5 A( k+ f) N1 \32)清蒸滑雞
- G' O8 W0 k& Y; _; Q. m原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' n4 c# Z1 v5 o* G8 w- T
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 2 H! }. C( v& F. r
製法︰& T+ u. V2 P) x# H2 H( ^; g2 e0 G
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 www3.tvboxnow.com7 p4 V7 m) c8 P. \ o, w5 Y( Y
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 t7 u( L. f* y6 \8 H4 `- h3 }4 i
要點︰! `" C- S' ^* z& {, w# q7 E- `
雞肉塊不要蒸得太老。
* n1 h0 n! j- ^$ n公仔箱論壇) M/ q1 f- [; A
33)長征雞
0 U/ c; F% h1 R1 W! Twww3.tvboxnow.com原料︰
! G. j9 S5 e9 z6 m2 W/ B嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# P. ] v" s, l* @+ B
製法︰
% p! _- S/ F$ `& c) `4 M6 M0 d1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
: X7 H8 r: e3 U5 S5 wtvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
0 I5 z1 i0 _! o: o要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: J# M7 I, k. }$ }$ N& p
炒時火要旺一些。 www3.tvboxnow.com s) X1 _9 R8 b! l; L
0 c. e- A: L1 I$ w1 I+ }/ M
34)炒雞丁
% Z! l7 G9 e' w% c$ @公仔箱論壇原料︰www3.tvboxnow.com! W" \& ]8 r9 n' ~- j. z
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
B: H0 ~2 S6 v) D0 @製法︰" {& O0 q/ u" D' A( X& [# L
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇+ h; n6 o) [* U) ?
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# w# }0 H6 Y2 [7 t# Z' |. W6 B2 w& r公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
$ Z* ~8 K$ D( K( I) [4 Swww3.tvboxnow.com要點︰公仔箱論壇" Q! ?. i9 L+ ]2 h
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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) p& O2 `7 T* U4 j9 M35)炒雞雜
1 Y! d2 _9 U& d! u! ^! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
8 n+ [0 _8 e* @% }) Ktvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
+ y0 X. _" u' z/ _9 f公仔箱論壇製法︰
; z1 D7 G9 I3 p2 K% u( x+ } ]www3.tvboxnow.com1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
0 N9 w8 Y2 @9 x: a7 l2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
7 h- a/ T! L4 W0 E9 F1 m公仔箱論壇要點︰
: h9 F7 {, x2 P6 ^tvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。
7 Q5 F) Z' v! H$ t4 |6 U$ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 R6 U3 q8 D7 @
36)蔥油雞
5 b9 G4 A9 d. u9 m' Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰" ` S, s# k6 c3 g) u8 _! |# W
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
+ ^& t. J, f1 H# ~( T( S$ P公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇5 r0 r. d0 l6 V( S3 u6 A
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 s1 L9 @6 ?' n4 X; Q" e
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 ' S" {- |% v8 W/ b1 g0 \1 Y" k
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 www3.tvboxnow.com) R1 `9 {% y# h" g: x+ ]1 W
特點︰
# t7 v! d _2 u x' T/ h色澤清淡，鮮香滑口。
1 G# L% X- w. m" U6 E otvb now,tvbnow,bttvb
5 m5 S( f& [$ H" g) P( D/ m+ q$ \公仔箱論壇37)蛋白雞片
6 @6 s* d9 L8 d2 a7 j1 u9 Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: R! p4 h0 Z; }) ~公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇 @4 v" }4 E: p# m; i5 L
製法︰www3.tvboxnow.com, o7 y8 O0 S4 p( d/ k
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb! U. V' f% T D
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。* Y: M& P: e# ]' q' B
要點︰
) M6 I7 n5 x: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。
r3 O5 B1 M# m @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }# t0 o; y& [! Q* E38)粉皮拌雞絲
5 P! g4 v/ A9 B/ `原料︰
/ H, Y* |/ S+ {6 S, ~6 |公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! U- G8 |" U: f" M1 s4 h* Z製法︰www3.tvboxnow.com# X8 r' w6 s/ M: I6 o& U" g7 N
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
% r' z# S* N* H' Q. B) Z- y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
6 d7 b v# @ ^. T. _9 G$ R! D, ~雞絲應盡量燙得嫩一點。
8 E! Y/ z2 S' s5 R
7 ^2 _0 R0 U6 E# A+ `39)芙蓉雞 6 \. z$ C1 n! t x3 d( W
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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) L; f* p; L( }0 U6 ?. Q5 `$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片 # |3 s4 T2 U* l9 E; E1 w- ~8 v7 A `% i
原料︰
, W: _8 m2 N$ E% F雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 www3.tvboxnow.com: ]( {3 q+ H8 e. g1 S
製法︰公仔箱論壇% Q; y0 ?! u, \
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
- W# f5 e& [! w% g# W" Y0 f2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 www3.tvboxnow.com; N" y8 X9 I( o3 X: }
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
6 y! i& v) O& T0 E要點︰5 ^9 j& H' P' A
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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