广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。6 w* {. j7 E, r! N6 f! s
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- v: W& e$ e8 Z: k7 a【原料】
8 T3 \# }) h" B# p \7 ^4 ?( x肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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+ t. K, Z, I; J) u4 ^, rtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
, V8 x2 `, U% Q* Y公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇% ^7 q8 `/ d9 _& A; j
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。- d2 z0 t$ K, C+ L9 [% s
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇! T9 C e4 L3 k$ y& Q; e% \- b
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。www3.tvboxnow.com% R% a$ }+ y) t. Y, D
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
$ U' u% A" o# ^- A5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 Z% _: X* {9 ?5 |3 K0 K' ]
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb3 K1 ` [5 p# V* u
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
$ p. J" N1 L$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
0 D" V: W# X9 L& }" Q2 q3 l# h公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】tvb now,tvbnow,bttvb$ C" R+ i0 K* y/ r9 K
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
% t4 Q! F3 d% ^' t9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` @8 P/ d: C f" y
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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