今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！* a( C3 S' H( ]
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！. ~7 D1 N( q1 F
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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! k4 s6 w* ^) M% ] Y( Qwww3.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)
. g( J5 `( R# I/ I' k) ^tvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
/ V: P( Z! @# f( L0 s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
2 e" @2 y9 C$ I+ ftvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
+ `# A$ O# l4 @+ {/ H1 g9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" W6 n$ h" Q6 u8 f; \
c) 濃椰漿300克 (室溫)
$ x; V0 M0 U/ p$ s' wtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克3 N! d2 y" Z5 u. n- w2 O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇( Z4 z0 a4 t6 h+ y8 x
* {1 z$ k- v- d8 d$ ~/ cwww3.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇" ]* W: T' l: f
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 T) [' x, B. M' x* t
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 y& c8 r1 G4 `# B3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, @ S. A- X4 ^& x, S) lwww3.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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+ K7 y! r) K% D3 b* B5 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www3.tvboxnow.com: ?9 Q0 R/ L1 d
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www3.tvboxnow.com, ?2 }+ l* f3 `/ B1 p0 N: h! y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www3.tvboxnow.com: N* V0 O2 x% x4 z6 o9 f G2 K [! E
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: q5 }! r* {% N
示範：Cannes Cheung
5 ?1 z# H8 ]' D; p7 d# P攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 o/ v8 c& _6 F4 d: l* Y. u
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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