今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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1 H9 Z5 [. w6 Y5 G; {5 L; a! @" F0 Pwww3.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！2 ~0 \- ?% [% g0 g2 Q/ G
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb0 P& j1 Q* {. J, L/ ~
8 H+ Z& o9 [- P" Btvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
7 c' m- p3 N" M% b+ K0 p& M3 N2 n% \www3.tvboxnow.coma) 清水250克公仔箱論壇+ d6 A7 K/ Z9 `5 {; ^ x7 }
魚膠粉20克
- V, n# k9 z7 _3 x% [3 ~白砂糖130克
: N+ P+ {& k! twww3.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)4 H4 a: E+ Z4 y6 }& U/ F2 ^7 `# T
c) 濃椰漿300克 (室溫)
. d# H0 v- G2 p) f$ kwww3.tvboxnow.comd) 冰粒150克
J7 M0 _* D6 x公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）" n3 X" X3 L ]& A
2 N2 \* t/ p' j Z公仔箱論壇做法：
- i- j1 e9 w1 A6 u) i' W- p3 J& Fwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 G/ f; T: M7 @; H- O公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇( A( p- o) D3 e. [' V
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。: O/ e* R8 D! F/ c$ H v. D7 n
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。$ `' Z& W; y, w, m8 l1 `0 ]3 {
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溫馨提示：公仔箱論壇- W2 \. p3 |! V0 w( @, ?4 ^
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 B0 I: z0 @2 J7 N; {; K" S公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
/ Z, a& r" I/ c+ A1 y公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% |6 A# x5 R5 O; x o0 @4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇5 J1 R4 Q' F% I# z- \4 O+ n
示範：Cannes Cheung
6 D3 ?' x( ]. n, [公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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