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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！$ H9 r8 G, `: u5 B

& ?6 y* j: G8 X$ f( nwww3.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)2 T  i/ |3 P, @- f; Q
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- T" ]# e9 Q- v6 D% ~, y
細砂糖30克www3.tvboxnow.com" S4 y2 _. A6 r; J8 _' |' b5 O
鹽 少許www3.tvboxnow.com5 H, T9 x( G; S' U
米糠油40克
7 x2 B& x. ]# ~- N' t+ T" s公仔箱論壇雲呢拿香油2克$ F- q1 s& {" x
溫熱牛奶 60克
( u+ X2 e( t% }$ w" y( T" B  Y4 R5 \b)低筋麵粉85克
/ ^$ V7 b4 K4 \' I* V! i' }; pc)蛋白130克
: b+ B1 C0 S5 Q) ^www3.tvboxnow.com砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 K. m# n; n
註：a和c合共4隻大雞蛋
8 E! l6 ?# z+ j( z/ X: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y. r- J" W0 _, d, l+ ttvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ f0 t1 l6 N; o$ ?3 h. `
淡忌廉 250克  G3 F* k- d& |$ ?
砂糖 25克
! Y6 }- `7 w( |9 D0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
; O. b5 H: w# c1 N6 i' |3 T水 20克# C$ W5 i! ?6 U1 A5 K
士多啤梨、藍莓 適量
, C# L9 y- Y1 j  \) D公仔箱論壇香草 適量公仔箱論壇" A  S9 z2 E6 N, G
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www3.tvboxnow.com! @1 |, A! t" }( v4 L! l4 O

. D4 `' I$ ^0 X( L5 y; G: B( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
( z& r- ^& ]: z公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# ~9 q( @' D' K" S" |公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 ~% U9 l6 D) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇( o! R& D" C; o$ G" }9 P: E2 K1 Q

, ]8 K, l, B; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：公仔箱論壇8 X) x/ j( c# N0 J; X; X6 i, A1 F& u; t) v
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇' X6 j2 ?4 O$ x0 e. \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* c3 d0 _( M1 Z- V: }+ t  M1 ntvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 Q5 o( t! C' \% O' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 a2 U9 l3 M+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。" V( T9 Q) z! I9 ?
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。/ U3 K3 k' K# E2 k
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裝飾做法：
& w9 e$ e+ V( e2 i! P- c( w8 dwww3.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。9 v  o1 W& n; ]$ a7 c1 ^2 A
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www3.tvboxnow.com3 M7 l4 K( ^6 L9 P- |; ~, |4 ^
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb% Y, n  R3 I+ d1 A

, ]) g0 D+ Y8 l) x, n) C  A公仔箱論壇溫馨提示：
" I6 u% `/ K  y7 g2 j3 W1 E2 S& Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
& @  M5 F; [% w0 l公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( N9 v' o6 n* \! F  O& h
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D7 E" X) a" P, [, f4 z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 D" T7 Y/ _+ d) a2 |; ^4 \示範：Cannes Cheung
- b5 O2 m* _. xwww3.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! a1 O! |/ t3 B' D0 N* D

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