踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇8 M. C1 H1 c. J+ v
) N+ O8 z6 B; R! w4 g0 F蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com' j1 V1 B. d+ a! ?6 r' |% B
a)蛋黃 70克www3.tvboxnow.com% R0 k2 [* ?# i; m: j2 `
細砂糖30克
5 d* k9 z2 \1 t9 {& H( v5 x4 O鹽 少許
0 a) O" H5 ]3 N7 L米糠油40克www3.tvboxnow.com* F r, J' _3 ^2 D D( }( s
雲呢拿香油2克公仔箱論壇) J$ Q+ K( J; C: x1 o
溫熱牛奶 60克
3 ~6 A$ c3 ]9 D, C" q! U2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
) A% w' ]0 I* `+ N1 ^tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克公仔箱論壇6 u5 W. m/ j" m. ]) N* U- O2 @$ C9 ^
砂糖60克
; T7 x3 Q- ~6 F. [ e. P$ ?8 j註：a和c合共4隻大雞蛋www3.tvboxnow.com2 G$ a& U0 ^, K) P3 G1 G
' {4 e+ B1 r' ^0 q3 }6 d, rwww3.tvboxnow.com裝飾材料：0 y3 M2 H q: s( _/ H' q
淡忌廉 250克
2 n' W+ ?/ k6 L+ e砂糖 25克2 C6 l* V- P0 ?( I( d) ^$ n
魚膠粉 4克
3 C" I1 @# j1 B6 S/ X0 `www3.tvboxnow.com水 20克www3.tvboxnow.com5 e4 j! b$ m; E' |
士多啤梨、藍莓 適量
7 o& d* o; M, j# R. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
$ Q9 z: S& v; J0 O" w) Rwww3.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
" o' o8 }) [. o. g E, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F# L2 `! y' O( ?! R公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb, t3 A) \- f% G h6 g& J4 x
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定. e, b7 u4 l3 j0 G( L
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* g9 ~# |/ i; T2 }3 ?. e& xtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架/ j" y% N& K: V1 P* I
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 @$ T |5 `7 V. j8 v
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 q: I5 j/ {+ m/ A( B$ v$ \9 O8 uwww3.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇' i- `) @1 n- n
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。6 H& B, X) G( n$ A8 s2 i# A: F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。; I) p( d% A6 `; T
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
d. B% V/ p! C: s$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
/ ~6 G& _, m# }- \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 N. ]' }2 F0 e
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb! w, h9 j! X; A
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 P* m% a# z5 V6 V2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* _1 \- g: ]1 v( q, zwww3.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# @ E% n$ h( p* @/ K" A
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# w7 }% k Y$ ?" q4 E; o2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
, |) r9 n2 N; U/ q) S添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇+ O' n5 a0 `- O Z0 w7 ?
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇( i4 Q. ?2 N! l4 ^ y" ~
示範：Cannes Cheung
$ n0 ~, z& K1 r) _) U" A8 J5 @攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇/ e: q) [0 m8 X8 S+ h, j
% X$ ^5 C$ r3 Q; }: b# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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