花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。tvb now,tvbnow,bttvb) y" c9 ?6 Y2 O
www3.tvboxnow.com: b- f/ P- ?2 X# p I, B/ E$ u
烹制材料(三人份)
" K$ c0 l" v; B) p5 C0 W6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O9 Z6 D* Y5 t8 | ?: ]" Y+ xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb# F: B0 |" j( y8 Q
调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)1 \! H& x2 I# ^$ z2 ~1 p2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 q3 q8 b0 B
 | | 1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。 |
 | | 2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。 |
 | | 3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。 |
 | | 4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。 |
 | | 5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。 |
 | | 6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
 | | 7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。 |
% q. r8 b; }4 u& T" [+ F( h$ }" S公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com# K5 u0 _0 e4 [4 C0 T {& U2 f0 `' W- S
貼士：www3.tvboxnow.com3 h: ]4 D, S ?- n# g$ d
1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
) S; d9 z; `2 v+ E! t8 wtvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。
R" q" K8 G8 [6 o7 l# u! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。
; h: N: e' n6 U- s 4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
' n, m: X1 Q) J7 i! p公仔箱論壇 5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
& d0 t; o5 o. |/ w: Y9 i; ?公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-9 10:47 AM
| 
發表於 2009-1-9 10:51 AM
|