首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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+ }/ ^" L! m* \: J1 }tvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。/ P- o, e. m9 R5 I4 z! j
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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% ?! v' m- T: G8 b. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb& n4 A+ r+ n3 l/ x# o0 \) H
- J* @, n% u% f公仔箱論壇材料：www3.tvboxnow.com8 }+ p3 U5 O/ C/ U3 V) E
豬肉碎1碗
& z/ {* O$ y3 _- Fwww3.tvboxnow.com泰國芫荽1小紮
; M" i" p# F5 l' U$ Z/ g' B( t公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個
/ }7 ]# b/ j" x青檸汁1湯匙
! ~& X; w4 B1 N+ Swww3.tvboxnow.com鹽、糖、辣椒粉適量
" ~. Q3 l H! S/ E' `7 ~" d唐生菜2棵
( `2 p* e+ ^, }4 ~& ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! O7 d# y- v( C- v/ b/ [- d
做法公仔箱論壇+ r. F6 \$ x2 `8 L+ I7 q* Y1 k
1.燒紅鑊爆香乾葱頭. Q4 p0 ~5 h1 F+ U( b k2 l( S; L1 Y
2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb# h2 D2 G0 g2 _0 |! o6 @% f
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味0 R# e0 Y- v8 A& Q! l0 Z5 v
4.加泰國芫荽炒勻
( \- k: _7 k% d% O' o1 T" a: Lwww3.tvboxnow.com5.唐生菜洗乾淨抹乾水4 E4 O u; I1 T% \& m; Z
6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 I3 k8 Z- w# Z1 u8 ~
示範：Son姐- T- A" }9 a9 z% k- A; I
攝影：葉天榮、關永權# z. I6 N1 ~& Q# n, @+ Q
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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