曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ _5 a# T- }+ m7 ]/ R1 m) p- P
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& I8 t* w8 o( o& Y: g8 C公仔箱論壇材料：(8-10個)
' [4 B7 e q: u, P' n7 s# O- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
' q' k! x; {4 P! T; o8 d. Ptvb now,tvbnow,bttvb清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 U3 E5 e& T; C( O
增城蔗糖 120克# ~0 E/ }* m4 \$ K2 z3 M
砂糖 50克
! C, E+ c9 n# H; f# n+ \清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, Z" {5 B9 f8 d3 o(參考傳統紅豆糕食譜)
! D& `, M0 d4 G工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb( m5 t4 ?% N" J5 n' `% x; s! O
: a+ `9 p, ^: p9 w* Q9 x9 i做法：/ ]2 z: G0 S" m0 G; x
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ [$ v! u4 h4 b! U! c4 Gwww3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
F% @" o( G) W$ `公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
! V3 h8 X2 I4 [, S( K# _/ B( Qtvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& v6 \6 ? f- u" X0 ]3 }www3.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# C7 A, z) D0 i2 ^ e9 p- J5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 o! e( @7 i2 b, D& D6 x- G賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; j- B& B+ [
& i# o* J! b g, `5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：www3.tvboxnow.com2 O0 L" S, M2 j; U: Z6 |1 }% e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇; W7 X' s8 M: l7 @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 Z4 n: J; k1 S4 u0 ]$ P9 J: ?4 ?糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇- r* C& }+ ? P! l4 [" C
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
+ K! k% [9 `# g; a1 Z1 o& s/ U- p" awww3.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& x p2 ^! } y9 m2 ?示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ p9 F( \7 f9 T- w! a8 i' P9 a
攝影：潘志聰、馮嘉雯+ V' y! `* c* J }' k3 E
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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