曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 u0 Y5 Z) P/ z* F- M) p$ e$ n, I不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com% u" a/ Z8 g. {$ S3 ]
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
- y5 |7 [! k0 M [粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ ]. }0 A; t4 m2 a4 x Y
清水 240克
$ X7 n# ] P2 B" ?- h z# e公仔箱論壇增城蔗糖 120克公仔箱論壇# T; K! j4 p# h. K3 ]: |
砂糖 50克www3.tvboxnow.com2 p$ _% P; x+ B" f( l4 z! V3 C: Q
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" Y- S. m# Q& p% S: @9 @/ Nwww3.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# k8 I/ y3 A* X. q: d5 _9 p
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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1 i: B5 P- c, i0 H$ @4 |1 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 w" l# q# m7 M0 o" |
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。& v0 h4 R7 S3 S8 @" Y; u2 f- k: X
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! B! O& S& Q" [3 m( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 F- m/ u5 }2 S0 W; C, W& Z' gwww3.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 F. E/ `) o: }, L: J; o6 }
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www3.tvboxnow.com% s% f7 w/ M" D# P {$ b# `. `
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www3.tvboxnow.com6 o! X) c" ?+ i$ H# Q2 k2 t
賞味期：室溫1天內
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5 g0 ]8 }7 q! `1 B2 ~- a: {# b% Gwww3.tvboxnow.com溫馨提示：
2 l% Z' w5 B0 {4 w! W, ]7 e0 D8 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 V8 j4 o2 U0 {) g公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇5 D( u& x: n2 ]# P, S% @
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。* \% U3 n9 |1 p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 s; r" \) w) Q O. @( ~www3.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com8 T, j6 R9 d {( n( H3 W/ s) _6 h
示範：Cannes Cheung
' g8 J" ` R8 f3 S7 N公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb `! D3 z6 o! O5 {+ O* b( A
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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