吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。公仔箱論壇. O5 g% ^& i$ z1 Y3 H# J3 W
& n1 s7 I3 T: owww3.tvboxnow.com是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 J6 }) T+ G) Y
) q' i( m6 M& B/ u6 Gwww3.tvboxnow.com老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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; `" q/ V. q3 g& ]. U/ a M公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》5 @3 p- p/ Y, i( Y/ r; U( d
滿福樓酒香粵饌
& y6 P$ Y/ @7 w5 Hwww3.tvboxnow.com供應日期︰6月
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓tvb now,tvbnow,bttvb% _# l/ F, k4 p5 X
電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇7 P& o4 K8 D" y9 C$ ^, p
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm. A w! F1 n# s5 F" A9 g4 S H
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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