蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。# X' K; T0 t6 n2 v4 e& p
烹制材料(两人份)
3 F1 ]0 F6 [7 k n* _ {* j5 _. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)6 x: o# A7 Z' i, }9 t2 c
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
) L0 w- m. F/ ] X$ `) Q. |9 U: n0 [ 调料：油(4汤匙)
0 _4 _& k& u4 L3 w& S& k. E9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：& z7 ]0 s/ q0 b9 ?5 k7 O( Z; C
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ V+ H4 ]2 U! C, O 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, A5 |; @6 X% \) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。www3.tvboxnow.com9 X. Q+ k3 w; z, X
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇 Z1 Z( ^* U$ ]# s; S$ _+ U
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) u0 \+ \: k* N( C9 ^0 W" ^
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ K6 j( ]) ^ |
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
% }% z6 u1 z8 ?) `) b" O% i) Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇! g2 }& E1 s6 W$ M! E7 V: s3 _" R
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇3 p, L! i- I% I; M. \: q
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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