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原料：www3.tvboxnow.com7 Z/ c- f- ^$ \; [8 [- |
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 [; ]3 v' f7 M
味精……………1克
- z3 s. R5 C9 v/ |& P; { [4 `2 A精盐……………1克
+ r4 }, W) t" j& ^ m$ ?$ H) b湿淀粉…………75克
1 K, {/ r; F X4 g% o hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
7 [7 x/ \! a: k9 d9 o公仔箱論壇料酒……………5克公仔箱論壇+ F- i8 F! x2 w
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 t& U. j1 H4 w d2 i: C
花生油………750克公仔箱論壇2 o) U& [; Z9 x- l: L
; S9 Z! W3 h- W+ {" Z8 qwww3.tvboxnow.com烹制方法
# a7 e( o+ _; d( u1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
! D3 @8 o8 ^9 f) Z( ?" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。www3.tvboxnow.com; i2 {% j/ N/ {$ b: A+ a" I9 d9 n/ r
- h/ q+ w6 Z* n7 cwww3.tvboxnow.com* A. Y+ J$ P* C8 Q+ X' f7 y
工艺关键
; d/ i5 \8 V; j- T2 F1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
% G6 [* `/ K) E2 S' vwww3.tvboxnow.com2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。www3.tvboxnow.com# U+ \7 u! p4 q( O. c
0 d1 W7 B) r- P) A1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* J5 q0 ]2 z+ q
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食材：公仔箱論壇2 T" ^ h' n, Y( M* o
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉. q' U( p) f0 Z+ K" n) \
做法：www3.tvboxnow.com' c' f/ R9 p1 ~% U8 M* B
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
- ^, ]/ A T& Pwww3.tvboxnow.com２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
) b: r* @, }: @0 V( ], Ctvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 p, W3 c. j1 A4 C# _
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ ^- n1 O' u& c% L3 N* j５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的2 _- Y& K- V- Y, Z" k# w3 j. w- k' r
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 0 H" E% R1 W2 B
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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