菜名：牛肉餡餅
u" w3 p7 `" {3 Q4 t( d1 Z3 S7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：www3.tvboxnow.com$ C+ M! w* E5 X' V: O; ]
外皮材料：
. |8 {* ?6 b5 D9 G$ _ j STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc' @9 l: z2 r3 T' M4 [- ]
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb( s) E* S' l1 K+ F" A
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb& x- S4 c, |, {: x: ^
3 l* q* D/ k. V& f; m8 t作法：
. ?. J6 F- r; Z) h8 V公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
0 T/ K8 H0 w+ O( I' d- @% G*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇6 t3 u. u7 ~) a+ v( Q0 l
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3 E: Z# j' }8 y/ P- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
7 z/ Z/ @1 H; O R9 m# N*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
3 n/ o4 E! L; s) W% M6 r# u% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
: R# f1 j: B1 a" V$ hwww3.tvboxnow.com*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
2 z3 W4 @/ f3 ]1 `% p/ O$ i) j5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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