菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇2 `8 @+ b7 g- f6 {8 k( d
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材料：
; z( M6 C, `) O" d2 b! T9 s* f外皮材料：' t0 @" V1 A' Z P( r& d% ~
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 D0 o) X% B5 t* l, f6 L btvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
; ~* a. j d% N% Q4 Z4 Twww3.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb1 Y# ]' Q- c5 o
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作法：
: b# t3 J& \9 i公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇7 |0 o' M7 p" W5 o& @+ b
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( u- c; _8 d8 Y' q5 i2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb Z8 i* x- N/ i" B
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。www3.tvboxnow.com# r' b3 h& g6 B1 ?6 z+ c' s: ]2 o' g: Z9 ^
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇; I% K+ _2 \7 j+ ]* y9 E: ^
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇( k3 W" V$ W. n" w/ z- S
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
; ^1 I% p9 D5 P/ d0 o& Xwww3.tvboxnow.com5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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