太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。
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烹制材料
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2 q- d* X6 I+ [ K; J! p: ^0 i% `( K公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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! {' W! ]" k) b; pwww3.tvboxnow.com 材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)
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y; Q9 E. O( M$ {% O0 v/ c 调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
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第一步 + ?# [% T+ i' j
! q1 E5 F% z; t& V% U% q i公仔箱論壇 1 洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。www3.tvboxnow.com' {& _& t9 j2 E& n) ^- R9 B2 |8 u
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第二步
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, P7 z) [. Y9 Ywww3.tvboxnow.com 2 洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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6 P, W) V. m- X! hwww3.tvboxnow.com第三步公仔箱論壇 {# B) b% X$ s
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb# K7 G( [# C3 v2 }4 t5 Y& ^( V6 o
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第四步
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4 撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。www3.tvboxnow.com0 ~ O/ ?! l. [- u
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第五步% [0 Q0 b$ v' C3 _' B
6 u6 T# n% Q, s7 u2 }- e$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。3 z* a& y; B/ T& i
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第六步
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6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。
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厨神贴士
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1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
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' F% ~1 \' X' q8 _. C7 w0 j公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇% Y! Z$ C: s4 O, @1 k/ a8 T% h
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3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
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& a# z! z. o' Q; g O$ k( p. {公仔箱論壇 4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。/ F" m0 Y ]1 {1 P- U
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5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。 |
發表於 2009-2-12 10:55 AM
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發表於 2009-2-12 11:17 AM
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