东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。3 z3 N& A0 v' B& e4 @8 J
- X3 ~* j/ c9 R$ @$ R/ L; v 烹制材料(三人份)
0 V9 r; d) D7 ^, g" R1 T6 E 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
7 h( S( i5 L5 {, b! B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
/ g! A5 r+ V* d/ q( r 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
1 j# T( i; J } 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
' E. y ~4 \; |+ F1 B+ P+ F- h公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
* k7 B3 M& `& Ywww3.tvboxnow.com 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇. l. ^6 G9 P* W( P/ u9 Y8 e* q
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
4 Z( r3 D/ \3 I: p 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb# J5 H. a8 z" O+ b: X, h+ l3 T, o* n
0 Y4 e+ F# [9 z! L5 `5 w公仔箱論壇 厨神贴士
6 T4 U7 B _* i5 {$ K$ |! j: m7 v6 b 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇 \/ _" F) D* v% X5 a- S! J+ l- M5 `
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
/ h8 y* w4 u- r: H! _2 Y公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。tvb now,tvbnow,bttvb1 r# @0 ^; ^1 h* _( E
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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