东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. X! ~7 Q- t+ ?; Z% b
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
$ m0 |* K3 I, i9 |$ Vwww3.tvboxnow.com 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
5 [0 B, ~4 I& J" L* l) f s. `公仔箱論壇 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
5 }. u* v+ t: \: l; x: C6 }4 o5 F m 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。www3.tvboxnow.com8 e& V% E3 T5 c6 y' ?) w! @4 N
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
! ~2 G: O6 Z# g% H 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。tvb now,tvbnow,bttvb Z; W4 C% p J; B, e7 j
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
- I% l2 f* v2 }0 N: f; Dwww3.tvboxnow.com 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
) h1 d! ^( J2 m3 T. p公仔箱論壇 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
0 N4 R% p2 i2 ?) k公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。www3.tvboxnow.com. l8 a; B1 H7 R- k3 M1 V7 l
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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