腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。$ h, y/ W4 l1 W5 s& \, x
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烹制材料(三人份)www3.tvboxnow.com# y7 {3 N6 P* i$ ~1 L' d
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; A$ N/ z3 B0 @8 ~
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
! P1 l6 U ~) `' Q3 @8 S( ~1 Q做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
b1 I/ m o( a+ i0 `公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。www3.tvboxnow.com! P6 P8 w* t3 y4 B
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
0 k7 V; X7 N& J; G1 f5 N6 kwww3.tvboxnow.com 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
/ g v. b5 c! X; B2 swww3.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。3 B6 Z$ o, g# m7 {) v3 b' `
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
g5 z6 e( a. q- o Ntvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 h K+ u3 r6 [2 [: W6 j公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
6 T+ G7 ~# m" D u6 X! h 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
5 n- J$ q) ?# d# q 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
+ L! Y! n" `, E) f 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
2 M r+ J% q; G3 b! f! a% Q公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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