腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。1 h% M. Y; V2 ^" h5 `* ]
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ T* M: F1 l' f+ h
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% x" q( U0 A. N9 n. e* k
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
2 S" K! T9 L/ X2 e0 q5 Dwww3.tvboxnow.com做法：
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; l7 x( X2 G; o% U' k" `; i' b 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# N7 t5 O; F2 {
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
. c- V3 m; Q( T1 Q$ d1 K0 nwww3.tvboxnow.com 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
K' `* c$ v0 R% Y2 L 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。/ _. x7 \, s7 i# b3 t0 \- `
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
& V3 d$ e5 z! i0 T" o0 ]公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
% y m* [5 B' N8 C* s" T/ } 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& I9 O. {- `( i6 c) P. Dwww3.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& _2 t$ W2 w/ Y. @& ^) C& T+ ^
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
- D7 P; h, F2 \+ o1 _0 L 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ ]9 g- S4 @# ?+ k2 _; z$ P7 w: O 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。www3.tvboxnow.com$ f' D% Q9 d% M1 ?2 G" r
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。' F5 P1 X1 ]7 }
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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