炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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3 d, C% b7 K* V1 Y5 G- D5 b* S公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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, w* R+ ^1 l" ]( L0 e公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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" }$ ~% ?0 Y* `( Ytvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟www3.tvboxnow.com# }. B; N) Y0 A5 H0 w
; s a! D: j( w1 G' y) E$ w. F1 M/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% t, m, y4 c7 m2 Q7 a
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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; g4 V n( b, e! [! S9 f* f+ e去除羊肉的臊味
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, `3 p [7 [& d& i煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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! D. I* x. w, g& E) Y" W @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5 r& @/ U* I* w( `* f |: y0 k2 h
6 s! |7 k5 S; k( ]6 g( E Vtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
4 M D" z9 o. w3 h* d6 N( h0 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P- z( k1 y4 ^" M
牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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# _8 w3 {3 K( j" I6 M4 A* x* |; k使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb. B* R; O, f+ n( Y, p [. H
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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7 }, B7 h3 i! S醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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) r' U2 ~5 A! u1 P, a4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。# g( S9 i" }9 P9 \5 X/ b6 C% J3 t
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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5 a5 T. Y; l, x5 Htvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。www3.tvboxnow.com# x8 y# i) Z2 _$ P1 u
2 g* Y; v, ?% q( M0 Otvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb T( B! U; I; u
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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4 s% i# n& Q* O. u; I& R" mwww3.tvboxnow.com煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb# s6 a0 ?% o0 Q8 e5 k9 o5 L
' G5 }* W5 J+ e8 @ f# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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' \ a/ {) g$ H# Htvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇 h) @! `: N% v; o1 S, @$ D
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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8 Z- X. d9 G5 f4 C, ?www3.tvboxnow.com烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。www3.tvboxnow.com9 Z" ^; N3 M2 X8 g
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 t X9 r0 C) D3 m+ w
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蒸出滑溜味美的魚; l& k, D) o8 s- G* T
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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4 C% r4 N% y4 M: N; C0 _& h& g0 U公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 x' K1 U/ F$ v5 s% Q
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。/ y8 l, }% ]: _0 k2 e( s0 Q
; o# v4 |+ d' V5 u公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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8 Z3 y* \7 y# x l) m3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 A/ f$ [% X- N8 h
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" d; [9 [- D$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! A1 M. t+ z f1 a
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7 e8 K6 f* `" p/ B" T) Z* twww3.tvboxnow.com保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇/ ~7 q( b+ p, J8 z5 h
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( h: S6 x& r4 S4 i7 u& E+ m菠菜和豆腐可以一起煮
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6 O! T; u4 C4 n2 y$ B6 \; {( rtvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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$ O- v# z9 C( D# m1 |公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。www3.tvboxnow.com8 }5 ~# |/ G% N3 O: |$ c6 B) _! u
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8 x! \" Z" R5 K: p! J( ^切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇& j9 K- y, |' n2 x: u( S; O
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切( l/ g9 d: k; ^ ~$ ]
- y4 U7 |" d9 ^' j8 O3 v, C4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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$ e9 N( T" r7 `2 ^) Z公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。% n4 I- `. T/ M! [& d0 x. A$ x
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補救太鹹的佳餚
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- E' l1 d4 l8 C; E) L" K% I太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；- j8 B* w- p/ D5 L0 R7 J
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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; V* I: W3 A# C' Y0 fwww3.tvboxnow.com 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
* E( W+ `: b- {, }4 l& n: E9 c8 I$ s: Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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/ B; P, y, M! ]/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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( n! ^; T% O2 K) G; X2 _$ n/ h; P太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇* S9 f( `7 w g) t& ]$ {
中浸一會兒；
# }, j* z/ Y4 u( f; O9 P! V 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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& f+ ?% ~" D, V' Hwww3.tvboxnow.com太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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