炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 h5 M0 ]' X
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將冷凍了的肉變軟
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5 ^6 r6 G; p. L% ]要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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; t. r2 @$ C' J% Ttvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇" l/ y! ~; G6 P
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www3.tvboxnow.com1 N7 ~0 G( K# {& Z# s# }
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去除羊肉的臊味6 B9 r5 L( l( [1 K8 b. c3 a9 |
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。' R" L/ L. L" [0 h& u' W, Q
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。www3.tvboxnow.com" `7 a" N* _; [5 v3 T0 M& J
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇" [( R2 e1 a, |: F7 [1 H7 i X% ~8 c
( S) P/ a9 E" e公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。www3.tvboxnow.com+ m1 D5 q# n9 j' U9 q0 k O
8 ?' G, n* `" C1 qwww3.tvboxnow.com注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k) Z X) I' D4 H4 X: @3 P$ G
- e# X! x7 w/ B5 l% ?! Owww3.tvboxnow.com醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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3 k+ U& ^: z! Awww3.tvboxnow.com牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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# S" Z& g t8 }5 a+ ]豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇, m6 U' R& W3 Z
3 W0 r" j8 J' Utvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。www3.tvboxnow.com' b+ K1 q2 O4 C0 p% [( \
0 i: J* i7 Z" p4 c公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( T' u4 S4 h
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: j' `/ y! t4 q: Q2 @" X6 qtvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
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) W; D& @7 U& R/ b) x9 Btvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb( }, S3 m4 P* I0 Y0 {4 M* L
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇" Y' G- F4 \1 |" h3 _+ Y' j
- o) ^- Y" n: P' d; Qtvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。# X1 @; B ] w4 a6 s
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烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇( {! C0 c, s& P6 k7 k; z
$ X" o* X* k/ \: G* A/ Utvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。% g& P' Z1 t; D S) h2 i- |& |
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l! f0 e% [' M3 a5 i
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7 _+ X% s4 U) Y* J! a5 Y) N" o; B蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb" t0 o$ }# c; q" d) ~# q* F
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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4 o0 n7 L8 p2 [/ m6 l8 x3 R/ h6 P時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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$ Y( L# w9 i" I( _: g" m魚翅的處理公仔箱論壇2 f8 D1 ?4 I# |5 q. V( X
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 ^7 G! }, R0 J- q! N6 ?: G
$ @ E" {6 w/ M' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。( x8 x' R+ O# i$ a l+ F4 s" e: M0 j
; \" X; d: w H, Q7 d0 b8 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇. j4 q+ H$ ]& a F- z, P
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. x& D+ g0 R) X& Z4 n _
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( p% `4 E, s1 Mwww3.tvboxnow.com保持蔬菜鮮脆不乾枯www3.tvboxnow.com3 m6 @' J2 N1 `* u. X' {
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb! o5 d% l# ]1 Q) Z' L l4 D; N! O Z
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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5 i6 C% e$ E" m% ?; j3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。www3.tvboxnow.com5 O! X1 {! p; E+ m" k
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 X6 k7 ~$ _3 J) Y Y+ N
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 x/ V0 F0 P% Y
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5 F+ ] [7 i( ^% l
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2 @6 v/ s( s7 B- r" R補救太鹹的佳餚
: z' R5 O i7 M |& r# G公仔箱論壇
1 g4 f4 A e ?; m1 G: H太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；www3.tvboxnow.com2 g% v, G: Y2 P$ f" ^# D3 ]
2. 加入一些白糖。' ]# n- Z5 O6 U2 u% i
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇$ n5 T- a' ]9 C7 z
十五分鐘；公仔箱論壇0 k3 k" ~+ v6 z$ K& g, A# ^2 q
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇4 I9 c6 {2 v2 g
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb! V4 a" l& p. I. p( D& F' @8 s
& F, K( u8 l/ p. F! y" Y太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2 M& x& J; \$ Z: C% |8 zwww3.tvboxnow.com 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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% _. {* t' T1 Z. P9 G" |6 |www3.tvboxnow.com太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb, T; ^9 u2 t3 D- f* K
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% }/ A* S' G [- k
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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