2022-06-22
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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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- }$ _/ P' X C( Y0 v) ?www3.tvboxnow.com香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇; R/ j' q8 s' n7 L
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5 U6 O4 a. p7 |/ \2 Ftvb now,tvbnow,bttvbThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。/ a+ h) V) e0 h# {( \5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) b) j7 c/ Z$ k
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現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。公仔箱論壇3 f% I$ k% c' z. t* `
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/ t& o. @8 Y2 o8 [; D2 o/ |賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。; q$ f$ G- c ~0 w
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打卡名牌器皿
# B8 W' R: x7 z3 ~& v x# Y* l Owww3.tvboxnow.com除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。公仔箱論壇& F0 e8 x1 O' S2 |, [& B( Z2 }- G5 [3 V
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2 c" C/ r- _2 c* M( d2 m; @ d( vtvb now,tvbnow,bttvb如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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' R* T2 n. A* E2 W5 [9 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' o; o5 L9 z6 J3 @) D
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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