水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。* X2 {' j' D6 A8 n& b+ x
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烹制材料(两人份)
" g# q$ C7 q @8 f1 \) n6 m! Dwww3.tvboxnow.com 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
5 ]$ ]9 C! F4 O) b+ s公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( P' c8 y8 O) f7 l
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)www3.tvboxnow.com0 \' K; K& M( L: H/ O
% s4 a6 Q3 j# s" z# Z9 d7 P% u' `做法：
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: L, i; L5 ~6 d2 Y0 k! I: ?+ V公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
6 u$ ~6 P% m7 H* @" R- P# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。. G' h; m! }0 ]1 j8 O3 Y8 ^* {
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
% {5 A' k2 _, R m- ?8 q ? 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
, Q1 @: X X7 h. O- {) ~/ c+ ~0 Etvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
# j% q5 B1 j0 N2 k2 |3 {( _6 ^公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ x' L; A" S2 e# o
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。tvb now,tvbnow,bttvb5 J; O6 u0 @6 X: a5 z( a0 ?2 r& D
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇+ f8 `, F& M( T- q
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
7 r$ C) @# k* Q; ]! s/ y; _# Y 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q9 J& h ?2 D
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
+ W' r5 l/ t$ S N% U ~1 M 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
O) B7 `1 R6 U6 b2 B, \) \; U: I 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
