[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 g0 U  R4 g4 n# @7 P  S6 V
& F/ P. O% o( w+ o2 @
: u3 C( Q) S' v( Y- ^
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟
2 z0 q5 G6 V9 ^. U9 B
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 ~& D" n+ h  N! g$ [% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B7 x: T/ A/ c& z
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 www3.tvboxnow.com, s/ }+ c/ l+ _% |* b
+ @$ l5 \  u$ Y3 [" g9 b6 |, s
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
tvb now,tvbnow,bttvb( A8 [5 d" h5 r
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。公仔箱論壇" B8 E1 w4 |8 P% B' ~

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 7 z" V( T% s( W- w. r

　　糖醋小排; E* V3 ~; r* v

　　
" X1 n7 ]6 K8 P3 B. r
2 g6 |8 a9 ?/ O+ D公仔箱論壇　　2 |" Q& R& Y. t* ^  i" z

　　准备时间：20分钟
" o5 K2 ~: T, N
　　烹饪时间：40分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& t+ e9 n1 d. y
8 k7 f6 t9 V5 Z# ~0 T7 P
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb* k* x* \$ O8 i9 k" X. Y4 G1 U
tvb now,tvbnow,bttvb% p& c% A6 ^" _  [
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）   N7 j6 ?8 Y( y  ~( g

　　做法： * D* z! S; X0 ]8 N* i3 o4 g

　　公仔箱論壇% a2 f) f9 X# f( o8 c9 ?
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
公仔箱論壇1 m: g8 `  ^. \, k, b8 @
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
公仔箱論壇6 m2 r+ e5 B+ k' q  H9 |
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 * Q; b( f/ F& r. x- K. W) O* q

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 www3.tvboxnow.com+ l- D) ^; ^" }, [5 `
1 Y) E0 [2 l, c  u( R5 g! j( }' k
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 tvb now,tvbnow,bttvb' b( l- D" _% }6 z8 V" n, n6 |

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 1 U- g8 h& N: \5 `- V1 P+ t

　　冬瓜丸子汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 E" m7 c5 K5 d' g; L7 q6 N9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?; x% q7 W# `6 M# ^
　　

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：15分钟

　　用料： 6 ]# Q3 C" \$ T* U" ?: a9 m# u9 l; A' g
公仔箱論壇4 s& e  q/ J& W3 K. |
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）公仔箱論壇* o& n% d3 I0 D& C. Y' o

　　做法：
' r+ F1 ?0 A6 _8 Y
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 k3 p# K1 i% K& z

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: Q- W' g! p* D2 w. Q! m1 x) t" f
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
$ E0 M) L$ M+ S8 L) s. K2 v
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

! H5 t6 J( S" D* }' A3 |$ s0 c; A
* Q( P: l5 }2 b- q/ ]5 ^( _+ v
+ ]: i6 t9 H* M2 D9 I) u& K8 J
　　香菇焖鸡块
8 z$ l7 w! b7 y9 N/ X4 }9 h# O, Q! V; H7 D( o& U5 \
　　　　

8 I' Y+ k9 D, T+ o公仔箱論壇　　2 a, s" G9 J9 ^! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 c; U3 Z) l* J+ [5 E4 i
　　准备时间：30分钟
: X" f) j( s9 w1 M' r/ X& @+ S% C
　　烹饪时间：40分钟
www3.tvboxnow.com& A. t- Z$ c& i3 D& q, D( W  u
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb  p- m+ ]3 A) p* }! H/ w

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 tvb now,tvbnow,bttvb; w4 F1 D0 k1 b! ]
& D4 N% b& v1 g" H4 }# m
　　做法： * k+ H1 i% A$ y( t
公仔箱論壇: O) s- |2 t- l( g- z1 r
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
# g4 M4 D, E; w$ \. ]! G$ ]8 t
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
. f4 z( f: F" d2 l& U* H3 B
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 . w7 p# d5 e0 R3 D5 V  h  G) |

8 B/ Y& B. X' _" \
　　鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }+ Q7 s7 z: O5 n( ~5 i
www3.tvboxnow.com4 ^9 \/ D, ?) v/ h
　　　　
tvb now,tvbnow,bttvb& f; j2 Q4 y1 [  r
　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟 : E% R. |. s( u

　　用料：公仔箱論壇9 `* x! M; }6 e4 s. L( I
公仔箱論壇8 L9 s# u8 }( H9 J, h
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 z2 K8 l; B( w% |

　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
# e; M: z1 l. K( j5 ^
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S1 H" s( M6 o9 R4 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 I$ R: e: v  l. k
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u: A$ T* Z! W
% q2 U- x- s( T9 G  \- v
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

www3.tvboxnow.com  [% L/ A0 n- J1 R% y
　　黑三剁
1 @3 P4 {  p0 P3 s
3 V) p2 j# p" @' n- K　　　　
3 n+ m; X) M4 {4 Qwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇) @) w0 _  j" O; W2 ^) B' r
　　. ^6 z3 Y" Y6 a( X

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇, _) L; i# e) @6 d  e4 _4 M7 j$ x

　　用料：

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
www3.tvboxnow.com: s1 U% X# c3 S' I
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 www3.tvboxnow.com* \" d1 L* b' m/ {9 _

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　蚂蚁上树 公仔箱論壇) b7 Z8 U* r! \" \9 R; v% y4 {

　　

www3.tvboxnow.com* a& u, R8 Y, I% G* y+ _

　　准备时间：10分钟
www3.tvboxnow.com1 q+ w# O! [, q$ @$ z3 J+ @( f5 `
　　烹饪时间：10分钟 " R  E* S( x  n* K
www3.tvboxnow.com# K1 K' F, f8 w. ^+ t) W  ^4 ]  g
　　用料： ( g& `7 C0 m' D! n' L. f: _- k6 R

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：
8 t; O4 ^/ D! V' s
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
: L. j) ?5 A* z( F% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 m! b8 c8 a" a

　　五香熏鱼% F7 O6 ^5 j! E  V
www3.tvboxnow.com- D" e0 C" R8 M( f% b
　　　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 U9 N$ z. I# f# W# ]

　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb! X6 l+ d0 R& s& a, k
tvb now,tvbnow,bttvb" s2 m5 X7 p& i% }1 @8 `( `
　　烹饪时间：40分钟
) P% ]0 d, m q" m; s- a
　　用料：公仔箱論壇+ J' N4 [5 a. Z5 X/ o) f; D
公仔箱論壇1 G+ K1 M' B1 N( R2 c
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） tvb now,tvbnow,bttvb, r" Y2 _5 F" `% \' o* a2 p. U

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb; w( i5 W5 x9 S9 ~& x
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 & _4 H% c3 }9 s4 @! W
tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ Z- G; n* j3 o
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
. G/ w8 w2 ~2 t+ I
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇, I5 u+ y* R/ t; K' Y

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 ; T1 B3 C7 H2 ?& _ P/ O6 r! K

4 H$ P% {0 s* M) r0 D
　　咸蛋黄炒南瓜

　　

公仔箱論壇. P8 V1 b& _3 ^  U' v2 l9 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 ^! k( h; G3 _
　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l( N4 [* x7 Q4 {* B$ T0 G

　　烹饪时间：10分钟
www3.tvboxnow.com! s' W2 D; y( s' {
　　用料：
2 j2 O0 ]/ Y3 s+ I& a2 U  U
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
公仔箱論壇1 l* c) I7 ~$ V! Z' }
　　做法：
# @8 ^) C0 E( X  v8 F2 {& ^* C; I
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q) X7 }! b! P( P1 Z/ C. H% S, t

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
www3.tvboxnow.com4 M' y' k4 F9 \  c- p8 N' B
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
* U/ }. H4 f+ Y! e2 h

公仔箱論壇7 H0 }- f! A: V- ?' l, i
　　酱牛肉
www3.tvboxnow.com8 I8 E( Z  E8 a, }( F, s  F
　　

tvb now,tvbnow,bttvb. n6 `! I- X+ V0 Y% {1 y( R
2 r, {, d4 \, c6 I( {
　　准备时间：10分钟 , v9 L% |2 ^0 A$ X$ R

　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 ^8 O, b& k% b# _) v
# p  P9 ?1 S) v. J! F6 f  V
　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
tvb now,tvbnow,bttvb) P. ]8 d& ?2 a
　　做法： www3.tvboxnow.com7 S% f8 ]6 M" |, @- [
tvb now,tvbnow,bttvb* V3 j6 l9 Y2 U3 c
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?! @* }( f5 B: O5 ]9 X
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
公仔箱論壇! l$ p3 h4 m, e0 L: `  o
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 2 L' Z& Z, v9 h3 d

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
4 w: P# ?4 P7 W8 H$ |9 ~. ]7 v/ c

　　葱爆羊肉+ s9 A: z; [9 w; Q/ R" [# T" I

　　　　
8 J7 u% n7 `5 f5 v$ e+ G
　　
公仔箱論壇3 }) d; s2 r) u4 Y' A. D
　　准备时间：30分钟 www3.tvboxnow.com  M. X4 E+ t8 y8 \6 l

　　烹饪时间：30分钟 5 i, y( Q6 B- \# E
8 A& |9 k( y6 a/ d/ P! W/ P0 W+ g
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) D0 u  t+ F* m8 t5 x
" V5 E* C- K% ?8 X* k. i
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：
www3.tvboxnow.com; x6 k. N) K( g  U9 s8 ]1 g+ c
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 www3.tvboxnow.com! Q; a0 v( X; @9 A/ T
tvb now,tvbnow,bttvb: \; \% {7 ~# S% F
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
tvb now,tvbnow,bttvb6 @" r) u9 L1 q$ z* W
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表