素鸡含有丰富的蛋白质,营养价值高,呈长圆柱形,是一种豆制食品。因其以素仿荤,不仅有嚼劲,而且味道与肉类相仿,故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块,是以素鸡为主料,将其切块油炸后,与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀,下锅隔水清蒸而成。
) q7 P1 k7 S5 L2 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' I& V. E6 R- ~* @7 \
烹制材料(三人份)& c/ `; Q% m( ^/ Z- N9 H) B
材料:白素鸡(2根,400克)、紫心番薯(2只,400克)$ C% J+ H( [! f/ w5 Y$ ~* f4 B$ u9 m
腌料:郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb: D2 E y+ Y; L2 J1 x+ X
| 1 白素鸡切成滚刀块,紫心番薯去皮,也切成滚刀块。 |
| 2 烧热1碗油,放入素鸡块以大火炸3分钟,至金黄色,捞起沥干油。 |
| 3 放入番薯块,以中火炸4分钟,捞起沥干油待用。 |
| 4 炸好的素鸡块置入大碗内,加入腌料拌匀,腌制20分钟。 |
| 5 取一深盘,将紫心番薯块铺于盘中,然后倒入素鸡块摊平。 |
| 6 烧开半锅水,放入番薯素鸡块,加盖大火隔水清蒸30分钟,取出即可。 |
( b" S& }$ e# a ~# @www3.tvboxnow.com贴士: K: N+ f) H4 U' V4 @- b- J2 V# I/ u' W2 }$ B
1、蒸肉米粉的吸水性较强,因此腌制时要加入高汤或清水,还要静置半小时以上,让蒸肉米粉彻底泡涨,这才容易蒸熟和蒸入味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F- y& Z; z: R" r- ?6 [
2、蒸番薯素鸡时,不可盖上保鲜膜,直接放入锅内清蒸,让其水汽渗入盘中,使成菜不会过于干身。tvb now,tvbnow,bttvb. s$ E' |/ m2 L2 B
3、番薯可用紫心的,也可以用黄色的,可因个人口味来选择。
4 _! d& \! R% I- v 4、蒸肉米粉有各种口味,此菜用的是五香味蒸肉米粉,一般超市都有蒸肉米粉卖。
4 w8 j. Z. A4 [% _$ g$ v Jwww3.tvboxnow.com 5、素鸡营养丰富,特别适合糖尿病人食用,但患有痛风的病人不宜多吃。 |