現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb# H) j# Y/ u5 P
www3.tvboxnow.com2 f$ W/ @+ U, P9 R8 u, w* q
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
* `( P$ Y" H! |" J
1 _1 A9 K$ C0 l2 n6 @9 f. ?現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 9 U' u; u. G" D5 `6 U4 Y6 I+ t( z, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: A( {0 O, a h) X
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
& K9 ]8 w3 Q- }- ^2 rwww3.tvboxnow.com
8 Z2 [1 t7 a0 N- d% a% z3 Lwww3.tvboxnow.com
7 M C) F3 |8 Y3 u4 Y Dwww3.tvboxnow.com燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
5 P% v/ \3 w0 A R$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q, O9 i4 d% A2 b# V" e5 |& a& g2 etvb now,tvbnow,bttvb
, U* ?; V% q) t5 ~! }1 Mwww3.tvboxnow.com鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。9 b: j7 O" [& S4 \0 [' l7 q1 C j: b
www3.tvboxnow.com# G( o' n0 r: n; W1 I/ k; h3 U1 a. z
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 www3.tvboxnow.com9 B$ d0 X. E' ^; y/ p
& q h8 M& w& [6 c+ Q) Ytvb now,tvbnow,bttvb後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
+ u7 M4 a% b X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 v4 [# u$ F3 \
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 公仔箱論壇2 p( t" f \3 y j- C4 c- O
tvb now,tvbnow,bttvb. y3 U9 w$ k- G+ {1 S e
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 l+ [# u; S6 j7 Z3 ?, H+ T5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 A3 b; ~) J; X8 M. Y
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
|; {& V, y1 ?& Q T1 _8 [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 J) d, J' |+ n' k
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
8 [( z! I, i+ ~( ]tvb now,tvbnow,bttvb" K6 @& X0 R+ g3 A
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 ' C( ~3 g6 Q+ h% F6 O8 C
公仔箱論壇) z1 } R) k4 O# C% H# Y% [
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
' F8 o( \, }: x# ntvb now,tvbnow,bttvb
- s; z5 s0 ~2 C% G! Y+ \6 k2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
* K" J: r d+ o, C6 U( ^# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u8 q$ i" R$ M& F1 q送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
1 Z6 }4 Q0 K; c3 e4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]" T% q, z% j2 {, Z1 ~www3.tvboxnow.com與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
4 V5 V$ `$ t l# N% B2 o' Qwww3.tvboxnow.com; d) _" A7 s( x. n2 V
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
' {; R9 ?, ]! m( W0 U8 Z/ Q* H! v' v8 S% ?
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 8 x( V2 l# Z+ B
( B) r. p5 t2 m6 j
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
: P n3 A* Q4 }7 ^# V* Zwww3.tvboxnow.com
7 R4 `- |5 p3 c0 w R公仔箱論壇售 賣 點
! r. F4 u1 n) }5 e* O公仔箱論壇香 港 燒 味 + ~4 r3 E- K% k# N5 Y% M$ b
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|