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[美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼

  广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,用梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味,可以让你连吞几碗白饭。www3.tvboxnow.com, @2 b9 q6 H) }% @; [+ A% l0 U
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 k& Z+ l% Y. Q, q
  材料:梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)2 U3 Q9 F& N: e5 T3 g/ q1 e8 D
  腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. C' E  _3 a% l7 G7 ?4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
" z) g& C3 w/ v0 t! {! ?公仔箱論壇    做法:" I. y! h0 I' H/ b1 y- a
  1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
, G. X2 k9 M# ~公仔箱論壇  2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ N" f& h7 D6 g2 D3 x( p- U
  3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。! t6 W+ i# k# Y  o: O  M
  4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。
+ H! H0 \  a! `8 h3 |1 V- t公仔箱論壇  5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb& R1 U# `4 g& d& k/ q
  6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。
& E* N. Y+ o& L# j# W; e" v  7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。
2 K2 G0 @' h' d* G+ O2 [贴士:, ]+ d/ ~3 U6 q( y' k+ i
  1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。, c  B2 G+ f! _& X  o" W8 o& f8 P+ Q/ u7 q
  2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。
, g5 x" I$ \+ P( n公仔箱論壇  3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。, b/ b- m* u+ F" N- T% N' g3 a
  4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
$ H' s7 U, O0 e6 C& ]www3.tvboxnow.com  5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。
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愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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