广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。# {2 \4 A0 X+ N5 G
烹制材料(两人份)
& H6 ~! ?/ p4 g( M3 k4 a6 d9 h; \www3.tvboxnow.com 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇# H+ ^, S. Z$ f$ Z1 _: o
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ K" p2 a1 O+ s; a
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
0 w$ y; A K7 b+ x, W0 K- j/ k* t 做法：; ~3 A; ~ I# S0 l+ r1 ]* z$ x
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! g5 I8 D) u4 e: ~; t& @
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇6 @5 Q: L6 E, ?7 P1 I0 O& [
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y Z1 h' Q u9 N/ N6 a& H
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇0 Z0 x$ \, Y, `7 h
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。www3.tvboxnow.com* Z- y- q. P4 F* _- a$ X
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
( ^) {0 w. L6 Q( V: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& H6 b1 j6 A5 e* i+ }( Y, A: j
贴士：$ b; M0 m5 j* f' c ]
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
, m J" X# B% { |# [tvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。& d8 H3 q) z& I3 i5 ]6 {3 w
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。8 u& g! k' I) O' ?6 a' _+ f% f
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
1 l7 W4 K. y% t公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 ?) T q* E8 s
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
