广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 ]/ h) m$ _ H; u$ F! n7 N8 i
烹制材料(两人份)
+ ~' x. p% Z F" W9 o; K4 k 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
$ G; ]& s1 L1 Z5 x8 b+ \% w3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
, K. g7 o. p0 @) o* b公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)www3.tvboxnow.com9 `+ V% O* e& k; {
做法：
# z( C: P x" ]& f7 d+ O公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。 _+ [8 g9 R# v5 G: A8 H% A% m
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。www3.tvboxnow.com& e# d6 H+ I% l4 h
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
( V/ z% l2 \0 t7 B: c& C4 F7 i8 s4 ftvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
$ c1 |. E! d# ~3 `1 Zwww3.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。 x- L. M: J/ i5 w- J- e
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。www3.tvboxnow.com: J, G5 e7 j. n& Z6 s
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb4 B" Q6 i- F. k% q+ n) @
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
' E9 q( i* o* ]' m公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。www3.tvboxnow.com- Q8 w. d* S {( a
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇/ y* ]( ~. u v8 \4 n% K' e
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _. |: t, x; s+ P- g7 D
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb; k; B" F. q! M8 n2 U" n
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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