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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。www3.tvboxnow.com! `! c5 E. x- [. O# J5 s$ [+ B
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇# [+ n! z6 O+ s
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。: N' b, P. l7 e$ S; k0 L/ g
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
6 A0 A# k$ a( nwww3.tvboxnow.com特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb; L- I% ]$ }( C, k
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） + i4 h2 P9 i" o( g+ x a! M
黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 _* F6 ?: B1 ^0 Y0 C' v
黃精 7g
- ~; O0 W3 _5 Zwww3.tvboxnow.com乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
# y. e! Y) r+ z/ T+ ^/ g nwww3.tvboxnow.com秋耳 6g www3.tvboxnow.com, P7 E2 `0 G W5 s" g
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
) h7 r8 Q+ P! q8 nwww3.tvboxnow.com芡實 18g www3.tvboxnow.com" K. r: [5 {% F7 s# b
白茯苓 20g
, F: v/ I. N5 U& E白朮 20g 8 G- A; O+ }4 r7 @% z" g, V& w0 \
黃玉米 1 根 公仔箱論壇3 I3 c* m7 W, Z
豬腱 270g
0 g( ~2 ~& V/ Y* T/ R& t' ewww3.tvboxnow.com水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 L- z3 c+ {, u
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
$ B0 h+ O I; y- Y- Nwww3.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇' V) c. I ]/ t4 ?) B) n
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb. A/ t0 D4 A& f0 ?7 q" [! r
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。6 y8 r |; ?" J( U+ b5 C
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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( s3 m% J% M9 ]4 E: Z8 v# l4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
6 s, c; O/ Y& Y! y6 }9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v/ B- ?' {) L' P1 f1 `5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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