' v. h: Z7 {: a+ v公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
/ p$ s5 c/ s6 ^9 v公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ i0 a7 t$ X d f7 U7 E秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
6 |) x' X8 j7 V }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！www3.tvboxnow.com4 y+ I* _2 W0 }, Z
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
C' g* H4 f' e& N( r& _黑豆 46g www3.tvboxnow.com) Q: S& Z* `$ \; I/ f, Z
黃精 7g
( k! l; [+ N; M! t1 K乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇& `& _; R/ ?. O- X, w
秋耳 6g
; I; |. D1 V/ r" u- K! B0 Qtvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
5 B* r0 H6 Z7 }/ s芡實 18g
/ `! o; w0 X" `2 I4 n公仔箱論壇白茯苓 20g
1 {# t, C3 b& `# R utvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
2 N* P0 i0 c6 ]4 \- _1 ~( o, g黃玉米 1 根 : w# _0 d4 p$ F8 y9 y7 K. \. g- t
豬腱 270g
& z( r/ f* o k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb/ c& c8 E4 s- j$ h1 a+ U9 D
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 0 Q/ Y2 l& n Q; G5 I
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ a+ x4 Z- w* N
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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+ i3 D/ T0 L& C4 g/ I# B' @6 Y公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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& C$ M( L9 o5 L2 R' o公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb& }5 l0 G4 p$ E5 x
. L0 Q5 N6 u5 Cwww3.tvboxnow.com4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。0 k$ w& U1 c' N x' T5 `7 c
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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