滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 Y$ ~! J* A& V
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烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) K: W* |% G# c8 @6 P' @
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
, }! `, q4 Z$ s$ b lwww3.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
: W0 l1 ~% x4 D公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
W# R/ ~7 B: W- j6 V- k: O" Y* vwww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com L: H, ^6 X3 }" U& k# n
1 N4 Y) W/ k" m/ K! i: A7 I5 p4 s! l公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。www3.tvboxnow.com2 w n8 _: e6 v i
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb( E# n$ T* O+ a* H/ s
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
: m0 Q$ J' J; w8 Z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
' _8 Q7 _! ]) \9 e$ G! ^' b8 E2 n2 z 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
9 L3 |; B W- |! t: U& K# l2 G 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% ]3 p% j l. [
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
1 U) Q/ }* k& m+ Y. y贴士
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: U/ u; P) I2 Q Otvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
, Q# ?8 n$ ]! K2 qwww3.tvboxnow.com 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
' v: K$ H9 J) _% g; G' W' t! E; r- Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
: p% {, \; t9 k: ? Ytvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
8 d9 E% }6 A3 G. w* i公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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