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+ S! a: k4 I5 E3 I& p- R 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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0 B4 `& Q1 Z% O' }www3.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
- u: V; W3 U' i* ?; G; B# I4 s F 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
. M' Q8 j7 f6 G7 s; ^" H4 | 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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' [7 P8 [0 }, \. _# Q& h" a" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( w7 n' k% J, E* C u
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" h9 n6 y& ~% ]& i. p2 ~$ Q/ j
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
; x4 K. u k5 D9 j& ]& O, P* ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。+ Z2 K8 M0 p2 {0 e* t& R% v9 c6 a' J
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。" r; u/ J0 q+ l' X% H3 s
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇+ i+ Y9 x R1 y% W7 _* C: o
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
9 N/ E/ @0 O4 J4 y 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' L1 j; k6 e- `8 b- f
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贴士：
% V+ w8 |/ l: M4 Y: F+ Pwww3.tvboxnow.com 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
5 R& W# d+ L- I4 s 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
& C0 E4 i( I6 L R# ~, Z" @ 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。www3.tvboxnow.com/ Z; n$ ^: a' i8 z$ a2 o
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
7 d; U1 d d) F9 ltvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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