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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
- B: H9 L. R: v# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
: P0 M; m! \7 ^% s. g. W 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 U3 r# z( d# x; I4 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
R" a, f' g/ H' N' x 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
0 F) Q* e- U u& L# n+ }" e9 wwww3.tvboxnow.com 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇7 m1 b4 S7 f* H9 X/ f. T$ t2 R- P2 j
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
, {' A3 w* C& ztvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
6 k" c0 \1 X. H* |( C) o4 x 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb" h% q% [9 Y6 }
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
* o \8 l0 B2 `, H2 \5 m6 q! w公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇" } x! I5 n, f' _) |1 Q
0 i& I) p/ G6 _! G5 N% \% Z) X: Rtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
+ [3 A, n: r! m/ g6 h4 R4 n6 l 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
) D6 n; q7 b; B Utvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 V3 y) o( R0 \' b* ]
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。www3.tvboxnow.com7 x4 p$ E _* H0 R+ L9 d
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
/ V7 {6 U! u1 rtvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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