粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
9 v+ L- ^* X; l+ s. h
+ G" ~# b2 Z3 h' W- y# Rtvb now,tvbnow,bttvb小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78www3.tvboxnow.com: |9 d2 G' l3 B+ k9 h- M. g
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
0 u+ _0 j+ C, T- y. Z0 Wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 [. ?5 S; v/ X$ k, U# `8 h
醬 爆 魚 球 滲 花 香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 G) @7 h; Q! W
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
: V2 o. ~$ R$ {& O4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( q* ~3 @% n4 }1 i6 b4 o公仔箱論壇正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜+ i1 V! ]! a* J0 J: ^
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。公仔箱論壇 x* E1 v7 U5 | F( B6 U' m
7 v& ?" B v% j. t; W S% p
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $483 X+ [$ N$ x1 T) K/ `' E, A/ ^7 K; H
$ S: i2 h" t: I. w2 B3 I2 |www3.tvboxnow.com中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
6 I) h$ w M7 J2 E! E
2 ~) E' B4 r4 z2 T: A# z2 m1 N, ?鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
6 E+ j! A( R; ~9 n3 T* q# A梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。7 z2 O: @+ Z8 i/ G8 o
8 N8 f+ g0 B: y
' u0 C* ~" a1 R' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B' C! V' H* z- i7 m
7 t7 z2 k2 Z0 @# F; W. ctvb now,tvbnow,bttvb梁 家 棠 師 傅* |- _6 {, n1 n2 [5 |
$ h2 D; v( e; P" e% ~蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 G6 g4 k) ~* O. E/ q
$ I0 n; U8 v/ u5 p- m4 W) L公仔箱論壇蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
' L' |) R% W0 Y v6 Q0 S( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) S+ ^2 z# T) G; ?
藥 膳 竹 絲 雞 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 s1 |: u+ o: A
 ) y# h0 L* p: @; J% }. s
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。. T9 K; I/ _8 s4 }/ |6 E7 U
- z+ \5 {0 d+ V# S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 `; {9 o S. P8 b- q r. r
tvb now,tvbnow,bttvb5 B& s% Y, Y2 }3 a+ u
滿 貫 廳 （跑 馬 地）
+ @5 L1 [% ?/ u5 ^& P; v& S4 W; J6 @公仔箱論壇（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
. K" B1 H2 v) ~: E+ m- K6 N/ _
# o6 J/ v$ X' F$ ~7 L7 n, o- v. Gtvb now,tvbnow,bttvb人 氣 中 山 茶 果www3.tvboxnow.com: }! T; K0 P$ Z7 S
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
- j: t+ h* O& N% j% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ F4 v, f) t: L' C, ]8 d
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
8 s$ d' g" V4 U: y& Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' N2 d* _9 U q7 L' I5 ~
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
8 }/ I2 r% d% Hwww3.tvboxnow.com
/ p) J* K2 K4 b: ^" i/ m5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件www3.tvboxnow.com7 \( P5 W$ U l! y9 \! }; U; t) `
 2 a' {( X& k2 k- s) H
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。tvb now,tvbnow,bttvb6 N- l" P' d; V! O) W
tvb now,tvbnow,bttvb4 \9 m) r v0 C$ N4 b
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
8 G) u" ?" T5 e8 w. w
/ T6 ^2 b& r* M' V. e% q兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。公仔箱論壇& {2 ^6 n" f/ c5 H
2 T3 L; o6 `; D9 A" A1 [) y9 o公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com: Z0 D0 l# Y0 Z; ]# h6 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! u# ?) r" G4 l0 H2 h; W$ `
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
, B" N7 u( @" q* ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|