主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参 公仔箱論壇% ~8 u& M3 E. f; u: x- G
5 J% _. K- `6 m6 {9 H7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ w- x, O/ N# H
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做法：
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1 M7 U8 f% W6 q$ r5 b, j! b7 D$ l( x 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。& B: T" T. x! D5 v
X! j* S2 Z. R2 v& i- x; r2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇& e3 t6 A' ~3 M; y* J9 [7 H% h
* `2 e9 a% X5 W1 V$ ]' q! l7 P Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- `; h# u/ `1 z3 e8 h T
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x( N) Z0 L- _海鲜捞饭www3.tvboxnow.com" g" B) o V: X* q& f0 S- c
8 O' E. k3 w/ _ s 海鲜捞饭
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# b; ~- k6 }" H% T% v1 owww3.tvboxnow.com 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 X6 E$ j$ Q
9 m. p' R6 R& P7 Y2 L5 Pwww3.tvboxnow.com 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y \- }9 f9 h& l1 w( u4 t* ]8 D9 \# v
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 u d0 a' d+ [4 A; n5 Q1 Q. l) n
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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/ I. `2 B" p$ y9 J) }7 L 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& D9 N$ @4 e2 b, b( y6 E- O% \
; V0 ^" U8 b/ J) E- `4 W" ~* @ 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：www3.tvboxnow.com8 b; G# ?! n( g+ ? W$ Q
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 g) z6 E; q5 k6 l5 E' {
0 `5 n! e# O4 x, c6 a4 |7 Q9 B 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb& N; m, N0 X& c" j7 W
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! L0 L$ B3 M4 F4 Q4 W
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南瓜扣肉腩 - l+ i1 q! F# {* c7 `
6 H# k( ~. l% o. @+ p9 s7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( _" o5 s, f2 _) T* [6 h% l- m
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
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; V. r- A$ y1 F$ z公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇7 P& Z; e* M. O! u
) {* ~$ c. v/ i9 D4 K, G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
& T# V& E. x* ]) N! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. |/ G* j: r$ H
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方www3.tvboxnow.com9 g5 v+ ?8 B& u' V; N6 l
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原料：白条鸭200克
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. m, P" S9 f7 V( k3 g! M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许6 a) Q G- h/ P
" K5 {, t# X' b k c" V9 y2 Btvb now,tvbnow,bttvb 做法：www3.tvboxnow.com# t6 ~9 k( d2 B: x5 H
4 ~7 w- K: L' x, w: l 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 - J( d/ Y. ~2 X. `$ y
; k3 V* \" i) j! xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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# |; c- t' ~7 K+ ^. D2 J2 d) j 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
& ?. }, p+ i0 m4 M% q# ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 \8 `9 H& H* {, `; H
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。" y, E$ t% ~8 S2 [* n7 a1 c
* a! C; C, _4 w# F公仔箱論壇
( ?9 w9 O9 \% K: `% ztvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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罗汉大虾 公仔箱論壇4 A( g0 T1 U z5 e: R: n
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原料：4头大虾10只3 p4 S9 i' ?) r2 b) s1 U
9 N5 D6 o+ T! W( @ 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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3 y- o9 `" W- U. n6 u' Y: twww3.tvboxnow.com 做法：* u/ k- h8 F5 U% K1 b
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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4 m: d" S$ g* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 o% L, I ?/ L
* F" Q% t! Q7 }9 S/ U! d0 Swww3.tvboxnow.com Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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