[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www3.tvboxnow.com: @( Y; h: l0 k& m

小米炖辽参
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　　小米炖辽参公仔箱論壇2 r( h! \: O- s* P

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇7 z9 i3 U" O) y" R( n4 F; s& ~

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇; Q+ I3 H- k, j7 i2 T
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克公仔箱論壇8 t5 }* h5 R8 b4 Z+ m* ?

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。    o3 I& m, S8 l! C( Q
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb( A6 U0 u: U( M; v7 A  t: N

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb9 s- m( a2 x9 ]8 e& {5 M* C
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 Z% B1 X+ g) `
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。8 ]# r0 E) Z9 T1 U: |% z9 a# b

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。, B! H- f5 ]  w1 v+ \+ A% X

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。' S: i# A+ c& {7 k* S  a

南瓜扣肉腩 , r$ q5 j4 F7 Y( f
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许2 g9 S# `  N: H7 {# W3 @5 M5 k

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U: ]4 O( Z" t
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 [, _: G$ d' h" j! F" M
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% i/ s- g3 z7 K5 W5 n( e

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方, |+ e8 z# s+ c5 k3 Q1 Y1 D

　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ D" S) u. z3 ?$ R
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 ~" `* k2 A: d. }
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　　做法：* P  \# G$ ?$ k

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇6 B5 L% n3 s2 V/ y) b* N- `

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 www3.tvboxnow.com4 U# p' e- U# ]- Q

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾

　　罗汉大虾  公仔箱論壇/ Z" d1 c+ ]& g2 z/ f

　　原料：4头大虾10只www3.tvboxnow.com2 H4 ?5 _! Y4 h. p- s0 m: d+ f5 Y9 C

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：公仔箱論壇* O' {0 A/ y+ M
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。6 |1 G3 x3 K# F* v

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  , V, s  J8 M9 ^0 X5 u( F( x$ n: N' Z
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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