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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克tvb now,tvbnow,bttvb( B, k1 g# @8 l/ _. E/ u
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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4 |( h8 P- G" a: ptvb now,tvbnow,bttvb材料A：大葱白 4段，生姜 4片
8 V- F! Y2 @3 E7 U! n9 btvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: C" y: G, G5 w+ Y9 e' I3 i5 G
材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)公仔箱論壇/ P9 |+ x# w; E
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制作方法:
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制作心得：
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?0 ]6 _- y1 @/ A2 f1 j$ Q9 |, gtvb now,tvbnow,bttvb1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。, J5 g. M' `) B+ D; x4 y
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。/ f' Q5 s; q, N7 V1 K
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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