[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：www3.tvboxnow.com h6 {; R+ G: _$ \/ b) w+ v5 \
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：. N5 S$ H! `4 x% h
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb" u2 N5 S! h" q# ~5 C

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；, [7 J9 D$ x1 o& Y2 q1 B$ `, M; f

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb1 `1 I7 `* Q1 I! r" @# G7 _0 g' }

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；www3.tvboxnow.com) s5 I, D5 e: C* Q

4、肥猪肉剁成泥，备用； l" F/ y& \: V9 T" y

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。7 o1 x9 C# c6 |

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(二）准备面皮、包：www3.tvboxnow.com R7 h1 Z& Z4 O3 w1 X B8 b1 v4 R

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；$ V7 h# n! p- E2 J3 d( E) m

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb4 q# e8 `) F0 R/ m& ~3 S4 _( i& W

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb! ?( O( O% [" o1 }7 J
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.# }1 X2 d# Q6 a5 S @3 p% K# g, h

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特别提示：9 |9 R# Q7 V z6 |4 [) L5 {: Y/ T
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：6 S% ~2 x$ y9 P

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.- s2 o9 Y( p& }# ?
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜." p# F, F/ {2 ~* B7 K9 A

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.
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