蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
; b: p: J% ^2 D l- t; P 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 h/ v5 T( X3 \
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 Z4 y+ H9 z: k( V0 S2 htvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
6 Q) P0 I* P7 }9 }3 O 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
8 I! P/ D6 ~- L3 M公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
* Z+ G3 Z. p0 ]( I, z& x 第二步 7 s2 ?, l8 {1 B
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
( O% c; F0 r6 K" ?" E& \ 第三步 公仔箱論壇& R; o# Y% u) |+ P7 A: v
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇7 t1 Y* ]+ b! t& r; S$ `
第四步
' }' b" x6 h; E 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' O( x6 _5 @" r: m
第五步 公仔箱論壇1 y+ w0 g3 k& ]# o3 B+ h4 d
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 Y9 R4 i4 H6 F* S& R
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 : g* x, E/ d1 W1 k+ W2 J+ \* r
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www3.tvboxnow.com2 l5 q, o5 r3 s! [
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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