1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
- H. r& e3 O' X" B8 U2 k: @ 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb ~9 W" X! F( g4 t6 G
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
' g9 L; s( ]; b+ V7 T 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 r( }6 {% y$ x# G
tvb now,tvbnow,bttvb& T8 I/ v9 ^& g
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇. H) X5 I q( o) c4 v2 U8 G$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- r/ A6 s) w" s) `: F
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇( b0 Y6 h& t& \2 N9 ]( c
* h; I/ X5 z }5 d: K8 `: M6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ h# p( S! f! M ~3 o, r
7 O# G7 B' j2 ~- I, J" A公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# s6 S2 m4 f' F% V
www3.tvboxnow.com# s7 G7 e2 K) Q" I% o
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
& G) G+ k# k! V% z1 v1 \, I- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. _* R; d3 ~# C; A. u
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇4 c: x5 {8 l% V% ~$ n: a& g: ]
0 u1 m9 A" y* g7 Z" z; N* _
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。( p2 J9 r2 n; r+ K
' k$ l! a; {) j- j! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
( s8 B) d( A3 w @* }( ?' Q7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# P! A6 z+ D( k* L
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
: ^* F! d( Z% O$ k: S$ |; X B% F
. o, v$ }2 H9 |( a: o6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
8 @4 ]( _$ H5 d, v4 Z) ]/ | 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。) `" y. k; l5 Y& g' d r a3 ~0 d* B% I
! a. c8 }0 J, g [tvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
# {0 K% Y H2 y0 U+ m9 J3 l5 W
$ |& e0 I5 L+ W0 p9 r# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 f! A. Z c; M# v* j; V
4 G/ ^3 t( b3 c+ {8 f' b% X8 m
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( R& J4 y3 P* [6 D7 F5 S8 X
公仔箱論壇' W# g1 @" }9 `5 o$ t
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
: d- k0 | I* ?& ~" r" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T+ p+ Z+ t! n" @
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。9 M2 V. [% }) r
- r' N) f$ X# B( {公仔箱論壇17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇- A4 M0 M, _2 K
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
: h& b3 I/ U) v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ g# C8 s5 X- ` j |8 ~5 q* j8 F$ L
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
! r' m' W) e$ }8 h4 f" T2 b3 dtvb now,tvbnow,bttvb( ]! |# }/ s8 [; y" D6 W2 L
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，( p Q2 q k. N( a3 M
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
5 H) w- z3 I+ S/ i( j 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
4 X3 [8 f- i2 ?6 D$ r* g3 W$ w 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
4 C/ ?8 D3 ]% T P+ D7 I' m 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，& {" B! o6 d5 G) Y
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 j4 a) `4 i2 @: Vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p, r/ v: @# @
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
0 Q0 N4 W" o% T( N6 E( n8 P 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
6 j; d3 e& ]6 l% Y2 k, D: x3 W, Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 z, A% Z/ d9 J: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 D, j+ H9 d( u. d: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# n5 t0 Y, U6 f( K) }3 t! E
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
$ T( g4 O' |/ T% owww3.tvboxnow.com
0 I S9 ]% a! s! ?$ C# u23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& H* {* f+ L( a
9 |7 ^$ W; S, C! V; U6 ~" ~# U C24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
* K- j& m5 p# Vwww3.tvboxnow.com
; D7 H% s& i8 k4 k6 _+ K& ewww3.tvboxnow.com25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& ~; ~& [' J% S
www3.tvboxnow.com/ W) K ^! u6 S6 l$ g0 p
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
8 a. f* b0 K# O1 H2 j& t0 T
' |! {7 P$ @# ^+ @; i2 s公仔箱論壇27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
; q H5 p! T/ ?' M: T4 P' pwww3.tvboxnow.com# l# O& x; `. q3 e
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
0 b- z, T* ?8 K9 K# w! n l& `6 o公仔箱論壇公仔箱論壇% d: z. C& K1 \ b2 \# |, z6 [
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇3 y9 ]2 J' [% H; v/ i2 @, A+ q$ N
www3.tvboxnow.com8 U7 G! w% z- Z; |
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 g% M/ q v7 s) E$ rtvb now,tvbnow,bttvb
5 @, l6 B6 h) v2 M3 N) z3 W/ v3 ywww3.tvboxnow.com31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 x' W8 z/ w. d! C& x
公仔箱論壇; q, m/ ~4 r3 v& V6 R2 X9 P
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
/ E# R8 ]4 X1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y6 s3 n- P/ g8 _+ f) S' H* {33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! W9 {& N7 f5 J6 o+ Y- K
$ I, I6 H5 ], ?$ Twww3.tvboxnow.com34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 P" q% z( b v' O u S3 ^7 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 H7 _+ W+ X( F; x4 m2 f
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! X9 p4 i: X* G. D w9 ]; H
# k4 `$ J. [$ A0 T; E) Kwww3.tvboxnow.com36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
( B$ {/ l) G3 z% ~6 otvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。www3.tvboxnow.com) k& ~$ V% o2 S% t
1 d& Q8 S# ^! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
. C# j5 @. T; }' Z) Y1 Y5 f& rtvb now,tvbnow,bttvb
4 e/ g# u- K' } L8 \www3.tvboxnow.com38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 R' i6 E6 m a* q2 B( P/ X# ~www3.tvboxnow.com
. a4 {' e; e1 m, {" p& u39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇5 j4 C: K. s& m3 s8 D" W9 y
5 o$ g; s y" B1 x/ S/ }) Q: u' Rwww3.tvboxnow.com40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
2 p: r! Y/ O* Q3 b' P2 |
4 {' _) j" l7 p2 K: ?/ atvb now,tvbnow,bttvb41.炒波菜時不宜加蓋。
) y/ w7 p1 w5 G% ^$ l. O: ~- p' X' h公仔箱論壇
) {$ K. q* T r% H- J+ B. I3 mwww3.tvboxnow.com42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇% o' M/ d: C# O& y! Q
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。; Z% ]( M: U8 v% P
5 w% `! c' L8 r; c' Ptvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
! R: s7 J( f! w, X6 b& Q! c
9 H! S# |4 c# Q1 e, F44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
, M! {, ?$ b8 v+ r; ?
4 \ H" @: b+ Y/ |% H, I7 ]+ q( N公仔箱論壇45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
3 w1 G1 u I0 t0 e! t. J3 Y; E6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
' @' f0 L' z# H5 r' X3 J
$ i1 M6 b; h, _4 u. C" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
- ~2 j; T6 H7 S4 twww3.tvboxnow.com 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb- t. T8 s7 `% | V. i4 Z/ Z& l
公仔箱論壇) b! Z2 l' g/ H
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
6 C. A6 h; x! _0 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& \ K; j8 O' q7 R Q
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
5 u* I! L; J; a8 B- @$ w7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 q* ^5 J2 \/ }. o" D
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
0 l3 A- a) ?% v2 a: dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D8 e( `) i8 v% X5 A
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, Y5 R) E' W/ t- Q6 N w
, L. r2 \+ B/ N% R' J3 I
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇8 d$ Z! X. o: s `# F
; k8 X. A/ E5 e52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
8 b( {* @2 G+ h, S& i! Kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; d9 i* e" F1 L8 S
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R# }2 y! t7 C# M& j# |9 r7 A
& l; w @7 ]5 b( Y9 ctvb now,tvbnow,bttvb54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 ~2 ~9 n$ [" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, ]$ x% A M# H
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
/ x- K9 F+ X9 T2 U$ _( f
2 O- X# ~8 L/ ]& h7 U9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! M2 t5 J6 F, e( t
5 U4 d! n1 K" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。) {: r0 n1 A- C* A
7 x$ f! h% [: `: N! a/ l9 v58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。www3.tvboxnow.com1 S5 `, o7 i) ?) b- f7 e) ~
3 X& U: \9 o3 b: I, X公仔箱論壇59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
. C; D( e" e& E7 b1 o/ S) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& I3 S ^' C& _! z" _0 P3 E
60.菜太苦，滴入少許白醋。
0 v5 Q/ F- x3 A0 F3 B! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }1 c* H; N" c! S; O. m61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb4 r) L7 }/ t) I: ^3 h
4 D( p8 I% q) O- H& A公仔箱論壇62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 B+ X4 S/ Y, x1 f& ywww3.tvboxnow.com
( w+ C# Y3 @4 P d+ T1 r63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
% A! L4 e7 M& g: s" ~www3.tvboxnow.com7 R& Q, S% H/ x. ~( }) r, {
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
8 `( }6 ^7 r% ^3 }1 Ywww3.tvboxnow.com8 u! |) p% k& [$ r" L1 t
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
8 |! v! F3 D& V. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. h4 o7 N5 k) s# v6 Y7 L7 c
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
% T. E) y8 c4 [) }, |. b0 Z( t8 J5 Q 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb9 T% V" \& O, }- i" B7 B) B
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
" r4 g& T! h- `" [: ]
% u& {; i6 Q8 d3 g1 N* W! z& Y+ g/ Qtvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* j* G7 }' [7 ?( Y. U( {- H$ J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www3.tvboxnow.com' B0 L/ D; r, s" N& x$ N8 H
! n$ K0 r2 W, P) d& I68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，- D: ]: O4 _8 k
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。; k% c f- X2 ? ~# G" W! j3 d9 J0 I, i4 v
公仔箱論壇5 g9 r. D; l( t% T) R
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
| 
