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最近 經 常 光 顧 一 家 沙 律 專 賣 餐 廳 ， 叫 "dressed" ， 一 間 分 店 在 IFC ， 一 間 在 皇 后 大 道東 的 QRE Plaza 。 最 初 見 到 的 時 候 ， 覺 得 很 奇 怪 ， 怎 會 有 人 夠 膽 開 一 間 只 吃 沙 律 的餐 廳 ？ 夠 生 意 嗎 ？ 會 不 會 是 外 國 的 連 鎖 店 ？ 上 網 查 看 ， 原 來 是 阿 特 蘭 大 出 品 。 店 鋪乾 淨 企 理 ， 綠 色 配 白 色 ， 走 健 康 路 線 。 + c$ C$ U2 q3 Q6 I$ z* W( B
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有 新 奇 事 物 ， 立 即 嘗 試 。 論 味 道 ， 跟自 己 細 心 慢 做 的 貨 色 還 差 一 截 ， 但 已 經 好 過 一 般 的 快 餐 食 品 。 最 大 的 賣 點 是 選 擇 多： 沙 律 菜 底 有 5 款 ； 配 料 如 焗 紅 椒 ， 洋 葱 ， 原 粒 蒜 頭 ， 蘑 菇 等 有 41 款 ； 芝 士 有 7款 ； 肉 類 海 鮮 配 搭 如 燒 雞 ， 吞 拿 魚 等 有 11 款 ； 堅 果 及 生 果 有 10 款 ； dressings 有24 款 。 其 中 不 乏 高 價 一 點 的 材 料 ， 如 雅 枝 竹 ， 希 臘 的 Kalamata olives ， 意 大 利salami ， 及 冷 門 的 中 東 炸 豆 球 falafel 。 我 昨 天 晚 上 吃 了 一 個 ， 選 盡 十 款 最 古 靈精 怪 的 配 搭 ， 滿 滿 的 一 大 盤 ， 吃 得 很 暢 快 。 便 宜 嗎 ？ 100 多 元 一 盤 ， 一 點 也 不 便 宜。 但 比 起 自 己 去 買 齊 所 有 原 料 ， 又 燒 又 焗 ， 搞 半 天 ， 卻 又 划 算 得 多 。
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; e8 ^; V4 [, a3 c' O/ g$ s) e& ^% H公仔箱論壇周末 因 為 吃 得 太 飽 太 膩 ， 星 期 一 便 是 我 的 沙 律 時 間 。 葉 氏 快 煮 十 式 中 ， 有 一 招 是 紅 菜頭 沙 律 。 將 生 的 紅 菜 頭 用 錫 紙 包 好 ， 放 入 180 度 的 焗 爐 中 ， 焗 大 約 一 小 時 （ 視 紅 菜頭 的 大 小 而 定 ） ， 切 開 一 塊 塊 ， 加 橙 汁 蜜 糖 檸 檬 汁 醃 一 夜 ， 去 掉 草 腥 味 ， 之 後 倒 去醃 料 ， 再 加 無 花 果 ， 芝 士 ， 台 灣 蜜 棗 ， 沙 律 菜 等 ， 就 很 美 味 。 我 創 製 的 沙 律 醬 如 下： 將 生 蒜 頭 一 粒 ， 指 天 椒 一 只 ， 切 碎 的 5 片 Kaffir Lime 葉 搗 爛 ， 加 蜜 糖 及 檸 檬 汁， 即 成 。 很 東 南 亞 ， 很 醒 胃 。
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吃 沙 律 是 acquired taste ， 回 想 我 第 一 次 接 觸西 方 沙 律 ， 經 驗 不 算 太 好 。 在 中 二 那 一 年 ， 一 位 家 境 富 裕 的 同 學 生 日 ， 在 希 爾 頓 酒店 請 吃 正 宗 西 餐 。 其 中 有 一 道 菜 ， 玻 璃 生 菜 加 番 茄 ， 當 時 只 覺 有 很 多 油 ， 有 點 酸 味， 沒 甚 麼 吃 頭 。 見 到 碟 上 有 幾 粒 黑 色 提 子 ， 一 口 咬 下 ， 「 卡 」 的 一 聲 ， 有 苦 澀 味 兼有 核 ， 味 道 古 怪 ， 這 是 甚 麼 東 西 ？ 問 隔 鄰 的 同 學 ， 也 沒 吃 過 。 回 家 後 打 聽 ， 才 知 道是 橄 欖 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f' ]/ p& p1 [# |. o, H" Z e2 h
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一 步 登 天 ， 第 一 次 吃 正 宗 的 沙 律 反 而 不 接 受 。 豉 油 西 餐 ， 港 式 沙 律卻 極 合 年 青 人 口 味 。 當 年 最 熱 門 ， 開 派 對 必 備 的 是 雜 果 馬 鈴 薯 沙 律 加 「 卡 夫 」 牌 沙律 醬 。 以 前 以 為 沙 律 醬 ， 就 等 於 Mayonnaise ， 等 於 「 卡 夫 」 牌 。 有 同 學 懂 得 用 千島 汁 ， 已 經 很 厲 害 ， 受 人 敬 佩 。 那 時 侯 中 菜 酒 樓 很 喜 歡 做 龍 蝦 沙 律 ， 而 必 定 會 將 千島 汁 縱 橫 交 錯 地 擠 成 一 格 一 格 的 樣 子 ， 才 算 正 宗 。 後 來 在 澳 洲 做 餐 廳 ， 吃 過 自 己 親手 用 蛋 黃 加 橄 欖 油 打 成 的 Mayonnaise 之 後 ， 才 知 道 「 卡 夫 」 牌 沙 律 醬 很 難 吃 。 亦知 道 所 謂 的 千 島 汁 ， 就 是 美 國 人 將 茄 汁 加 入 Mayonnaise 的 劣 作 ， 更 加 難 頂 。
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八十 年 代 做 餐 廳 的 時 候 ， 時 常 聽 到 客 人 說 ， 沙 律 是 rabbit food ， 牛 扒 、 漢 堡 包 才 是real food 。
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: x1 a* Z* S& N3 D到 了 今 天 ， 吃 多 了 ， 才 明 白 沙 律 千 變 萬 化 ， 無 國 界 ， 是 一 門 學 問 。 好的 沙 律 就 是 好 的 前 奏 。1 B. g0 H* I8 W
4 F4 c6 I7 Y* s# j h) j1 y) D公仔箱論壇加 了 Feta Cheese 的 希 臘 沙 律 顏 色 鮮 艷 ， 很 陽 光 ； 用 番 荽 ，薄 荷 葉 ， 番 茄 做 的 中 東 沙 律 Tabbouleh 簡 單 直 接 ， 專 攻 一 個 「 香 」 字 ； 在 意 大 利 吃的 沙 律 有 大 塊 香 腸 ， 有 烤 紅 椒 ， parmesan cheese ， 用 的 陳 醋 要 講 出 處 ， 最 好 來 自Modena 地 區 。
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: t9 @; e2 v" L沙 律 是 西 式 食 物 ？ 非 也 。 我 們 的 拍 青 瓜 ， 涼 拌 冬 筍 ， 不 是 沙 律嗎 ？ 日 本 製 作 大 巧 若 拙 ， 將 最 肥 美 的 番 茄 切 開 ， 蘸 鹽 吃 就 是 。 泰 式 越 式 印 尼 式 沙 律， 甜 酸 苦 辣 鹹 味 皆 有 ， 加 蝦 醬 ， 還 有 臭 味 。 最 古 怪 的 沙 律 是 Rojak ， 啡 黑 色 的 沙 律醬 ， 裏 面 有 蘋 果 、 菠 蘿 、 沙 葛 、 芒 果 、 木 瓜 、 番 石 榴 、 還 有 油 條 ！ 我 在 檳 城 吃 過 一個 娘 惹 沙 律 ， 乾 魚 仔 ， 生 洋 葱 絲 ， 乾 葱 加 炸 蒜 片 ， 甜 酸 香 口 ， 印 象 難 忘 。 沙 律 是 一個 代 表 國 家 食 物 的 先 頭 部 隊 ， 很 有 地 方 色 彩 ， 試 過 之 後 ， 已 經 多 少 明 白 這 個 國 家 食物 的 特 色 。 5 V0 A' m( S# B' O4 L. b
1 ?4 x- c8 R! @& X& H6 ztvb now,tvbnow,bttvb最 近 朋 友 在 一 間 中 菜 酒 樓 請 吃 晚 飯 ， 第 一 道 菜 竟 然 是 龍 蝦 沙 律 ，還 有 打 格 仔 千 島 汁 ！ 嘩 ， 真 是 二 十 年 不 變 ， 我 在 想 ， 這 個 頭 盤 ， 是 不 是 已 經 反 映 了現 在 香 港 一 般 酒 樓 的 水 準 呢 ？tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 ^* V3 \# `
葉 一 南
1 p- p) L( O6 }0 @) U4 F有 書 唔 讀 ， 走 堂 去 做 廚 師 。
; ~2 k; `/ ?' Z, f有 會 計 師 唔 做 ， 寧 願 去 做 餐 館 佬 、 魚 販 、 酒 商 。
: d A3 O6 T! Q$ x% P' {學 藝 二 十 年 ， 飲 飽 食 醉 ， 最 近 從 澳 洲 回 流 香 港 ， 著 起 西 裝 ， 做 回 一 個 企 管 人 。 |
發表於 2009-4-26 08:23 AM
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