 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)- H% g( U, i7 S
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
7 j5 y" }. M; y' R U/ h | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
) C) j3 [7 @* b' c& l: q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F9 {0 l$ d' E! m E O材料： (油皮) 1.中筋粉 650g www3.tvboxnow.com$ V- k9 w. D5 |$ V# x6 X$ W; J! c9 f
2.糖粉 60g " ?* ^; e$ z' y3 I" j/ _; S7 Y
3.鹽 3g
' R: y3 ?1 I8 L& u$ Ztvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g 1 t. l3 N4 f* G' a8 w1 u
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb, M4 |1 G3 A/ _! F0 R, |
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
1 H$ o2 s# z& s9 S! rwww3.tvboxnow.com2.地瓜餡 1250g 9 {* m8 n" t( B0 \" ?
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。$ l4 z& X. H) N7 Z. p
& d; T# O: v `tvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
2 H* E7 @! w& C" q x" w公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。www3.tvboxnow.com% T$ M" @4 t! m0 Y
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*www3.tvboxnow.com8 J7 G1 X8 l9 z! ] }
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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