 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | , I3 L) e3 p3 D, Q$ [
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g www3.tvboxnow.com2 H! c/ [3 _* e# O! F* J) w
2.糖粉 60g
! Y2 n$ N# } d4 H# f公仔箱論壇3.鹽 3g , ~! O! t- t9 C- | E+ w+ [) u9 T6 b
4.奶油 250g
`. ^! l' ~; ~公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, d; p# ^3 B C' j" rtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww3.tvboxnow.com- V( M) {" B, Z4 p, ~
2.地瓜餡 1250g
! R) N: X4 a( d% R3 x公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。, P- ?" W& r8 I0 d$ c7 m! [7 Y$ S' k- m
; a! |9 @8 ]7 Q9 ^4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
- \4 b9 S9 L0 H n2 z. f2 [* i備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。- r, n9 |! u3 q Y, W7 l) E0 K% x$ R
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*www3.tvboxnow.com) |1 F1 Y2 @) J4 {3 l* U8 ` n; D" D
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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