抗癌明星，你的名字叫豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; W `5 @# T' W9 F9 P [0 E: X
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？* u0 y+ ]; z, }1 w" |: z4 f( I
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。. c; d/ Y$ m% u0 m4 @4 ^
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。( B8 S6 P& S" T7 I6 j4 H
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。www3.tvboxnow.com. L* x# D0 v+ a9 u0 `
' q. r/ k: l( \4 ?www3.tvboxnow.com作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H) G# {8 X4 U+ b
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西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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- s' i. M5 x& `- r& R$ c+ c% h5 v L" Rwww3.tvboxnow.com豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 d% t0 C) t4 L" _: H! ]
7 M8 c( d! j* }2 h) z+ {: K近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 a2 B. _6 o8 ^
- [+ ?1 m& n: ~www3.tvboxnow.com異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。www3.tvboxnow.com- k5 [3 T6 l* [* A- X. H `' }
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
1 Q# h# [( E; d# s2 V F: l' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% A6 z$ y. c1 t
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。# J% T4 W0 Q+ S6 Y
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田裡的牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; B$ h" R, z
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。3 ?9 P" _4 f9 v
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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5 Z+ {5 z9 Q, E4 a陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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6 x- u% R. p' x: A7 v儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」" Z6 h) d! _( M! n) L
0 Y+ X/ Q& v! X+ l# ?. u W烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {; P; e+ Y6 k8 f. H
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。% v. g( ]5 I1 _- `
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。公仔箱論壇/ Y5 p' ~; {. c) P8 G6 u9 Y; O
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水煮、涼拌最健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' a( F8 {! i8 R) @2 o
* j, _/ _: z) _9 c/ c公仔箱論壇水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。- M& P2 k1 F9 z; i
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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Y+ } M# {$ r$ u- z5 K7 |4 Z( f涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。: x Z3 a- U: u5 U- s" c" c
0 o0 h& L( q y3 S8 Vwww3.tvboxnow.com豆腐如何選購？如何保鮮？1 _2 I- M# Z8 \+ [) x
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l4 }+ Q) F! g3 m$ P- B
4 R" {( a& {2 Y9 O! T; f7 ~$ N" L台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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. C3 }: ?' h9 f( S1 w' N傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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( Z* W6 s; n& t! h, T: A- y$ z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。5 |. f) a8 ]- ?. X& K
/ q# J3 g0 N8 W: W) N+ L此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {7 _, C1 v& O9 B0 F
" `. R* K: {1 [8 u0 R) E9 n盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。4 A! n( j1 R0 T1 V. o7 A
$ m3 d9 k [1 ?# T( e爽口豆腐食譜
4 X1 g$ W, v* z( r: a% x0 B. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com, M/ x. n/ v& w7 l, L4 a
鮭魚拌豆腐
% W* \; S, y$ _6 F8 `6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片 d& G( [7 Z( g) N/ T
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許www3.tvboxnow.com4 Q( S5 Y' V3 E# I( R9 h) L
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
8 v2 ?# s+ k- u1 M) Ctvb now,tvbnow,bttvb作法：9 k4 R0 P% X; O+ ^7 g
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。. U* n9 p3 {' _) c# l& u5 \9 o
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。公仔箱論壇, |" ?+ o' ^' e# t+ V( ^
三蝦燒豆腐
! ?- o# V; p* X& X( j, M- i% {3 X4 E材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 W: a0 A5 F3 g
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。% M5 E |9 W) G; }" }; p e
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。" U9 c7 D& f( C" Q4 ?$ O; _* E
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
1 K- G( y! r! }' l( w放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。tvb now,tvbnow,bttvb! \; h' M N( g: |" {1 X* o) _2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb" m% d! l; A1 X& E( X, _7 c' d/ k8 K
% L9 C8 R/ ~$ \" W) b1 I) `- I2 c公仔箱論壇豆腐排
7 J- B% h9 G$ X4 F# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許( @* L9 M' Q* o) t& e: k
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y& y1 |" y' H& r5 H
作法：公仔箱論壇8 ]2 B2 q0 q2 x. j( D- d6 c% A- n
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
. l" ~. G9 T. k: I1 Swww3.tvboxnow.com擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
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材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
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1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b1 ^" a2 A; I
加入鬥副，煮一分鐘www3.tvboxnow.com# l h6 G+ I5 O: F6 i
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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