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烹製方法（三人份）
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. `. d" y' ]4 Z. i( gtvb now,tvbnow,bttvb材料：% H6 H: i# ?$ _' `
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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) V" F. E1 m g! k1 z! E$ |腌料：
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9 D$ u6 o( ]5 P& {2 u2 f X8 B鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)www3.tvboxnow.com8 G o; b$ O" W3 D
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調料：; x$ Z+ G, M3 s1 ^8 [2 W
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油(1/2杯)" J+ i/ N4 ~% o
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( O$ l' O% I) U8 T/ I2 Stvb now,tvbnow,bttvb1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。1 o' d: `) W8 `% T, }" V
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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0 D5 C9 t8 m, Gtvb now,tvbnow,bttvb3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 M) t) j6 R& K# z2 l; G3 P
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。www3.tvboxnow.com; s7 i) }; v3 d
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% C# z1 R7 e+ [' D1 ?8 t( d5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。www3.tvboxnow.com" S _9 L6 h7 ~% o6 w
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5 F) ~+ S$ N( D8 M: P& e& y1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。公仔箱論壇4 j# }7 V+ C P n4 u5 w. {) R
- Q9 v* M% u& x- U% Z0 ]2 Y3 z公仔箱論壇2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。www3.tvboxnow.com4 V9 k" D% C4 b7 y" Q5 |
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。www3.tvboxnow.com2 ^4 z/ Z1 w# b# |% d5 X/ R+ O' O
t& Y' h) f" H5 I4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。9 ?2 ]3 C e& W8 ~# p
) {$ ]6 _# y1 q$ h# u& d, Ywww3.tvboxnow.com5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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