 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& C& d. H8 S4 T& B
- u8 J/ I1 w& p, [www3.tvboxnow.com炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。 O G2 y- ]! A4 W2 L% G
$ A ]7 d* l# a) U0 E, U主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。公仔箱論壇1 R3 m4 T$ n7 U. o) {6 ^
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
8 S7 t2 v r6 F! Q; z+ J
( R9 S4 i$ t' c8 N- f原料：www3.tvboxnow.com$ y$ P7 l4 O5 Q& k* |- [& e
$ e# Q- f. C% K! R, k- j8 X! i5 T公仔箱論壇昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
. X% J7 u' a) r# U
% ~1 O. N6 O( G( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I- R1 D* y3 b
' b4 u( E. H+ Q T' }2 q' H公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb- U1 `* m6 U/ c; p' [2 U, K3 J
tvb now,tvbnow,bttvb, A9 m, c- _" b2 q$ ^# I( p
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
6 r$ Y+ j7 d: J" ^+ d- f5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l7 k9 _0 L7 j0 f/ {# ptvb now,tvbnow,bttvb
! w8 P0 H/ S; T& |$ {+ Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 p. y I% N. A. i
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
4 j& K* C0 T/ [9 fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: Z: |4 a/ i( {$ o" Z; ~4 }( [* A! K
 tvb now,tvbnow,bttvb# J6 t7 c x& B6 @% Z# M6 {# B
' V" c0 a/ k( |" X# R! V1 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
0 ?, R H S$ S! ?7 `# I4 a! w0 p# P; T) z3 d- m% V h
 ! @0 u+ o3 \0 q4 Y" T
; j4 F6 X; @/ g5 |. u2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
8 I. D- p) U2 x) t, }: `" ]' xtvb now,tvbnow,bttvb
" @* _$ Z" e( ~7 owww3.tvboxnow.com
, U$ V2 f% J& ewww3.tvboxnow.com
R8 e9 h" d9 Ywww3.tvboxnow.com醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；www3.tvboxnow.com. h/ [0 l2 D! \( t& `# j; Y: |
公仔箱論壇- S* _$ ~# U# @' Z! M! N, u
 tvb now,tvbnow,bttvb7 d- ^* G S4 L# Y
5 _5 S" [2 b7 p+ ?# P麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
. ]- K l; M% a, y# k( }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 F- d7 _+ f" ^0 s8 t6 `
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 