紅燒牛肉麵3 u$ e0 o) n& a
+ y0 l( z0 L7 b" ^www3.tvboxnow.com材料：
1 _7 F6 u0 Z" o: o# W: y! K7 ^ 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ! p- ~; ?7 {0 S; K4 o
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
3 M' { k" S4 V, `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# [5 e& i+ {! q( g2 S
調味料：
0 l) P) @% t d3 m$ O 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇 H' E3 C8 ^$ U/ ^8 e% y3 Q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 N% A( A) R2 V+ u& C8 F* T) h
0 R6 X' H0 X' @: _1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb" \% q7 K# R1 n
蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇 b3 U- H$ t1 S7 h
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
# W! }4 ]. o9 k" K/ f: e1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
; x5 u; E' r/ g0 m! \3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
# x1 J6 N; `6 t( g4 Itvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ R" r$ ]0 a* |
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
2 J7 D" q' s) L6 A7 H: n9 @5 vwww3.tvboxnow.com4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
0 o4 ~3 D& `" Q" X: L% Rwww3.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。8 P9 n4 S: i3 i' B0 ~6 L
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附註：www3.tvboxnow.com" B5 Q/ S* @6 z7 m( r9 I3 v8 M
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
& c2 X9 Z' k% M8 d＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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