01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, ]6 p5 x) \1 O8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ d Y0 r: A( e8 X03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 f t# V; C" k5 t0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" a1 L4 Y; H$ P" q5 a' l$ P" V/ ^- l05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& `/ t8 J; P6 u$ S2 y3 c6 R06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www3.tvboxnow.com2 [9 D& l4 w. a( m* i
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 & A, _$ q4 s6 M$ \1 u$ W
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 www3.tvboxnow.com! T1 V8 P. T6 x- R. |+ X
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: K9 a: M0 T$ }5 U0 t8 ?; ]* o8 jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
' G+ I' M9 t8 z5 v, e, o11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www3.tvboxnow.com0 G o" e# O2 N% ^3 B# y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ J& W2 T9 h/ K& i* e; k) T3 j8 @公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb o S' N: @ N9 r) _: }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ h+ D+ |( x" s, f/ W15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 u2 a8 [/ A: y4 l# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www3.tvboxnow.com R4 R D O) ~2 f$ Y* C6 U
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ; x: t, y" |! A ~% H' c0 i3 b
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
1 |: I' K9 z; Y- N19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇% Y, i' ?7 _7 I" f8 C0 q" U
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 Z4 k) ?) A8 V' i: dtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
% u9 N# d; \3 c' R22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www3.tvboxnow.com; o [! C# v9 |0 H
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- r4 r V( A: W5 r1 l% y/ y5 W- c, u24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. u4 y {3 ~4 T" e% r7 j& w2 o6 a* Ptvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
p, N4 | R; {3 X$ ^公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇: q8 ~6 P" z( s# ?- C& P
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: H. o1 s0 u
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 8 m- |* V6 \ E' C n
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 Y0 y* `$ @2 Q) B9 ^30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; x% u& _* q5 |; p& p31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% i) V6 X6 k: B) C$ f! k/ I2 ~8 o( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 2 w4 @3 X, E4 A5 T2 {& u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 % o1 N+ f: G; Z' b
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www3.tvboxnow.com4 [ S! k Z2 W7 C8 I G$ v3 b
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb: G- J' [2 o% O" i# I. b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) @/ P7 | H: j4 d) l( S37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 % G9 l# I; t2 c
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 , G6 }, L3 y0 C8 ]
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% T; W! v, z0 E; f+ Y. \( S* J& A0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb8 [: F( n+ H. P- N# I4 c
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ; j% r# W* c" K4 b/ o
42、炒波菜時不宜加蓋
d& w# S; r% H43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( S8 I* p( z0 @- G公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 8 Q( T6 y8 @3 L! [, m
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 ], Y' o! G9 {: k% E" Owww3.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ J ^3 Y/ T
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: G- R5 r" S) n4 @: r48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb, j; M- m; a& H \% ~; t
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 B- W- Z- h' g, ^6 F3 x3 j o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇5 m4 U' `6 x6 `
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
e) U7 \$ j; D$ l4 etvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. X; f: p7 L* F stvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5 L9 W& q3 {/ z9 l9 k& ~6 m
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ) K9 O5 U6 O0 k7 ]6 k- k+ M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 e i3 O$ Q2 }1 ?
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" _& m( P5 M; O: e6 Z# v
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇& V( y! T0 v5 x/ h! K8 m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: f: V3 B' r( u* F/ |& z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; r; u' N2 G+ @ I/ r
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ( v" M6 R4 i$ P
61、菜太苦，滴入少許白醋
% Z; v8 i, C# N5 gtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 r( H& j. L1 B( a. @; P6 ~- {tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 L4 z2 u& ?+ b4 h' K) o' T2 {64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) d2 s" A. R& T2 {公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* f. J0 ]; W4 f: W5 I# J& Awww3.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# P( `) d5 c/ \8 J/ D' jwww3.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
. \$ y- R( Y( P" V: b. L& x! m: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- ?1 k# Y- l2 I$ B! S
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5 R: j( W3 W$ O" h m1 J- ?
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
( t x9 Q' c3 |# u1 c6 ?71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ m6 x+ m6 L( u$ ~4 Utvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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