01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 1 {. v; D, r0 a- V: B A# w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% H: j' e1 f! ^0 }( `' [03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www3.tvboxnow.com. O' ?3 @) ]# y& J$ [2 T( m
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" C6 D/ L2 K3 N: t( r0 j05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 r" V0 a, ~8 A1 j6 o) G
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, [: _$ `8 |8 }07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 A A- P. c5 o: K7 k4 Vwww3.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
2 z" ~4 Y z# C$ m$ H) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ o1 X0 ~4 e! Z! k7 b6 ]& i$ k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" y4 T7 W7 o- r R2 P5 F7 B! i# c
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- o9 E. @' J: nwww3.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 / X7 K m u; p& n. B0 F" q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇+ V+ k. ^1 R V' `2 P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
2 y% J% @, K5 t8 i2 @公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇 y- j- s0 i0 p4 L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 v# k0 Z! c) A9 F
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ `0 L1 I I. w1 ~+ U18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 e. k! n! A
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# A. E5 L6 O$ H6 h; t) i1 `20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& i( O' O! U+ g! d21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 4 W; h% @8 U2 c. A8 g0 A6 g% a
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, q6 I# c1 e% s- K
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 # D# R' W3 U; S1 n* e! ^
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
3 f* L7 Z& w$ t% o, a! q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 9 m$ g% H: D# h# X/ \- H# o# m, g0 B
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
5 ^! Z6 ^* O k9 I7 s公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 3 S2 |3 M: a2 N
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; D; y% ~9 }( Y& b9 ^) `公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb; N; P, b- b: R4 ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 / P. H) U/ R: Q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www3.tvboxnow.com) k& e) P( b0 [/ x
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
( ^) i" ?6 {1 R! ~www3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 p$ t2 q V4 F: T# h8 H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& j/ y( \1 n1 G$ [" W3 a( Mtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www3.tvboxnow.com. e7 |& K; q0 E- Y- H; Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www3.tvboxnow.com; Q. z; v$ w0 p9 x8 E f" B3 r
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb6 s: A+ B% \. v
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. T" C1 Z% q I; G
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* h9 q# Y4 _8 W) B5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
- C- j u- r6 G6 W; W$ }8 m2 q# mwww3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 3 n8 e2 l7 D# F9 O
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇8 C" M) m5 F& y3 Y4 t; T2 o
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; U. N- _4 @& }1 b. lwww3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 2 M8 c/ g0 O, |( D# m
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: X- Q6 [/ @# m7 }: Y) Y A46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
% j7 h1 B& c$ f) q, o/ L" g4 C47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 D& V% {& \1 l! K9 S( x' Otvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 @. `) s7 o2 ^7 O+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
0 ^' h K5 U2 e6 F" bwww3.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 $ C# Z4 Y( U$ `7 ~- ~: X, j
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
* r' d) a# H, U7 F& a52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 www3.tvboxnow.com5 g7 W2 \! q$ r& _8 m0 ]( ]$ ~
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 I& P' I9 h& J
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 @. w' ]$ d( n, \
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 / ^6 O& l5 s. ~6 y5 m8 h
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 & w! B+ X& g& L+ P6 C6 h
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb- |3 O, q7 f8 j! U5 `. H q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# ?, ?6 R' q/ c
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ g; {! B. G" ~) c. }; I0 [/ g! g60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 {; E5 C9 L8 j/ B
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇/ [3 y4 P! z% V: f
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 h5 C2 G( c9 I5 y+ } I公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 - P$ h; P( ^; U5 ~+ w
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% K' j/ d5 C1 E0 j$ ^ x65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 4 _4 B3 \1 l. a# [& D1 T1 Q5 I O( _- N
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
2 h4 k4 G/ k' E7 Q4 K2 c8 O6 c+ iwww3.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: U6 J1 b. V" w, m- o) P4 ?( l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb: \% u& ^' o }( b, i5 L
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) U# |% A! @ }& q7 \70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" N' P5 M" I( Y1 X. l& \公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇. v/ G) T' L& m0 n7 u" B
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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