01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
0 M5 Z# B3 T; Ntvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇% z8 B& _2 A6 U' c+ U4 m/ j
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇7 S9 n" u8 Q% u/ G! j9 E5 z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 4 L6 P) n; O: J, \
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ( g: M P4 d+ k1 J2 t
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ _9 p- G* F6 q1 \! H K7 i
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 www3.tvboxnow.com0 T% s" O; @9 r; Y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ A: x/ F$ N5 A# s9 J# w* w09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ; f; n* H: J- C) c
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 d' `+ M* K8 P+ A% L11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
% P2 v* J% J- k+ C6 u. f12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 % b+ Y- a3 }; i8 C4 Z+ o0 t
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0 ]- f+ ~8 h7 L$ L公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
K; s5 W1 u* Z15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www3.tvboxnow.com' E; f5 v3 D9 P# p' m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" L5 j* |- s [/ t1 p17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5 M, z/ E: Q' n8 o- i: z5 ]% W18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www3.tvboxnow.com+ j8 K6 ?; b' ?) s1 B3 |! s. h
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 _/ e! a1 n2 Ftvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# j4 A8 w7 n5 @9 A6 B% J! B3 xtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
@# C+ z6 F. V: Ltvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 / a( ^) y$ M. m9 u* @8 t& b
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
: @/ b; z9 j( q& `; ~24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇* A/ w( c# `1 x* O
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb( A1 _& \( K( X, t M8 {/ X+ o6 {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- Z6 N1 d: c6 x" y6 Hwww3.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇9 X7 a* x: v$ T: y6 O6 S: X& [
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 3 q1 r0 v6 V* e1 Z( p8 A* Z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' {# F! l+ Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. P5 o. w4 p+ J3 @31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 F8 x# v1 V( [! @! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ A& y; |) y: ^$ [8 ]% U5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
& ]8 q' s, y* w1 e0 qwww3.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
$ L1 x* M! h$ ~& Ewww3.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
. v0 u# W! U! w! F+ Owww3.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味7 ^+ a- p" q& G) c/ O
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) r- ?" X. P0 o# I1 @' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com* o; ~5 [ Z6 t
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 - W7 J$ H9 C; f* Z S4 M, f
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 * L" n* i& a3 M3 M# ~
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 8 G& P" }* }/ s$ m
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇2 ~* q; j0 u) X# k# n( o
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# [( I& v4 }+ T- z, ?$ E
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& [# k: B" ~( m L6 D% `5 ]www3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
- N, P/ }9 Q* C: n8 `$ E5 Ztvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 {* a+ g7 \4 w5 ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
( f! g$ a! a5 l0 g7 f! `, Y6 G8 {! g. u公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; M7 W4 w+ H8 A* D# h5 {: _. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 # v; [* |1 f/ r9 h3 z* ~4 J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
6 W. v, ^. F: N0 P* R2 u' L& S51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb! b$ m6 n+ B# y* l( v W5 F! Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 www3.tvboxnow.com9 Q2 z1 }4 ^2 R6 d8 Z. v: s2 j
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
1 f! W3 i8 n& t54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
9 V3 W3 h; F7 k$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 www3.tvboxnow.com" f8 D+ z1 B8 E9 m" B+ Q; s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
# [$ [/ Z+ @ L% w1 o公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 * `, a2 z, C' k- M" k2 i
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 |: f, m$ {$ [4 i
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 9 w" P0 j$ r0 P1 G* `1 g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www3.tvboxnow.com3 W* W& G, V! v. p
61、菜太苦，滴入少許白醋 www3.tvboxnow.com8 Q, ]1 T; \! ~. Z: |8 }+ q, }
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, T: e7 ?( u; j0 \8 }
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
# D! R# v$ q9 H2 N( ftvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 8 e5 t, ?4 d* A+ U$ c
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 & e5 @4 d9 o- _6 R7 T
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 b- O4 a0 F7 F8 I' F) g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
% s! B% p4 i( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 I2 m7 a. A$ e9 Y3 ]2 q( o1 J公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb7 c" \9 d/ Z9 K2 R! `
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇; A. W5 u' G* U( ?9 y5 y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 D( P$ @, P- u' y/ i' Qtvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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