[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇# s+ ]4 i! O9 u0 M2 z+ A) n3 z

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 & {* t  o1 x/ s3 D4 U

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇  N- P$ q' }9 r( j# D9 w

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇  P6 ^4 v! H4 k
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇& W3 x+ i7 B% o( H
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魚類：2 Q" s1 g, Z$ |. L; Y. G7 c2 [' n9 r
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇: p5 Q# C X6 y
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 www3.tvboxnow.com8 {4 _& A; w% [' _1 x7 t" u+ q+ e+ J
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb, g# d- n3 o$ B$ c) Q

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冧蚌1 a1 ]$ m; ?* Y4 }  g% f+ R" D
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com* `0 V0 d, ]0 t! K) ]" x& X' E
當造期： 3 月至 6 月 9 Y; A5 A7 p  C+ @8 t# }
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇. L9 o( Z- r0 y% k1 v7 p& t
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇9 x( B8 e6 ?  q+ C! C: J; ]" f

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb* T' R6 m: `5 F5 l: o) N# g
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 U9 n2 o+ M2 z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇( _* k$ H( M8 [' N+ ]2 w8 K- t
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 0 p+ `5 b2 w2 N- ~& B+ X2 I& D; l
最佳食法：清蒸或炒球www3.tvboxnow.com5 c; W: \9 s; M4 o% z, ~
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老鼠斑公仔箱論壇! L7 h4 w8 ]; C' \
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 www3.tvboxnow.com9 E$ r/ _- h" A: O' `$ ~, D" N
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 www3.tvboxnow.com6 M/ o0 b/ b! N0 \8 ~8 H+ m3 \- a
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" B6 n2 m/ l" [' p. b
最佳食法：清蒸公仔箱論壇, V. A+ w% h; Y& Q5 ]. G
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泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 M- J) ]0 H1 e- _1 k. K
當造期： 3 月至 8 月 6 p. b# E2 b( B" b% W
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 www3.tvboxnow.com3 _$ L* W; T: | b9 }& \
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com. O% M+ z9 f S
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇" h7 p/ s7 v% A7 t1 X
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb& I3 w" {$ ?; s# X
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 o% O) x( Z h- K
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 " C1 u7 a) g, \, b9 R$ n6 \2 q
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇1 D: l/ ~& Y0 b1 y b2 I" R- w

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 J, D7 L: p( I+ W& O
產地：南沙群島 . Q/ j; d2 R7 z9 J
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 L. Q: [1 H* W* t% g. y. u: R
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇; B, R8 U/ ~( z2 }: @0 d
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 z5 x& L9 B0 a( v
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 & _) C1 P; _* m0 O' A( M6 f
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇- v4 P/ c! p7 Y
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ( |. r) S* S P: n8 M. V
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇: J$ D' `0 d3 C: S8 B
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蟶子皇7 [3 O& I$ a# n& R/ L6 c' f5 ~, O' a
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 D* P. h0 S  p
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb* ], {9 M$ u  _' q0 r* V' o$ g
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚/ X5 s* u! z' H, p% k$ D- B
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 8 T; L5 ^- n2 t! T6 B
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, R# P# @ `- s6 }( D- L
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb' O: J1 S( D: ?: H8 W
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* ~: B) a" @9 L1 E6 P; G0 H
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 / J0 a6 \% A6 S' i1 F
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 4 ?9 o$ c) Z6 ~; c* Q" a+ D" \6 T
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸www3.tvboxnow.com/ A/ K& u: ^1 e. }, ^

九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, z" @$ Q# e" o% a9 h0 _1 ]
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 ! l" |, I/ d2 Y; B
最佳食法：白灼公仔箱論壇% |% Y0 S a! E; k" i
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb# N6 G! E! {- ?3 E
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 www3.tvboxnow.com; P, e! v( d9 U2 I! o; @: t) F/ b( r/ q
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# |9 X( C" K" u
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 www3.tvboxnow.com& j, k" U1 X7 ~- w; A% g
食味：爽滑，鮮味強。 www3.tvboxnow.com; H8 M7 f7 i; G
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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