炸蝦天婦羅
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材料：
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9 R2 w M+ P7 U R. W) _蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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, [8 [& o+ D! ?. ~+ E. P! ?tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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" n8 U% m4 l) {1 ] iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb& f" {" w, G; P$ M; s5 j7 e- L8 M
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 q4 X }5 q. r1 U9 D
公仔箱論壇: d. p& s$ ^3 t
作法： www3.tvboxnow.com) b1 P7 G6 R! [" r* `
: N4 t4 t- Y# }, b8 v公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
i6 n9 v8 x" ?& B) C$ ytvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
/ W0 l H# E' E6 r% v9 i3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 " B: c ^( o0 n+ p+ X
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
% C7 i0 Q: Z3 bwww3.tvboxnow.com5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。www3.tvboxnow.com, ]6 R( `) ?7 ~
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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