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3 f6 q+ H7 `- K+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com5 T$ [& y5 M( Q6 F* @
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材 料
% P, ]- o$ w3 |* K1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 www3.tvboxnow.com0 W: G6 v" {( H; g% _
) j% Q7 D$ s1 E! J6 G浸 雞 料
; Y% {" ~$ k. X) Z公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇- ?+ @- u. w6 W3 ~3 r) a- A ^
薑 ︰ 4 片
: o9 `. P& J: `$ @0 j紹 酒 ︰ 1 湯 匙
, Z' C7 m* g, r, X0 i- ]! c( y! J+ p3 G公仔箱論壇
& V% a& T$ I8 H* r0 I+ ^www3.tvboxnow.com香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb$ |. L& F6 `/ `# a0 ]1 O
油 ︰ 1 茶 匙
+ \0 b9 \. r4 \! J8 a' F) e* c5 a7 Ywww3.tvboxnow.com葱 ︰ 2 棵
. ]/ o3 _+ F7 {+ K1 i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 www3.tvboxnow.com5 k" U4 b1 y$ Y. i
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 N2 L, h m/ L4 u5 @. u
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb4 E, i; e. ~% |
鹽 ︰ 1/4 杯
( e3 g0 f) L* r5 {+ C1 f5 t
, s7 C0 L. {; h7 |6 d4 y雞 飯 料
: [# {8 t8 n& M9 V; p" k雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
/ P& Y# p9 _5 M/ @: a9 u" c( Q草 果 ︰ 1 個 拍 碎
# Y2 |, K/ m0 j. u8 u% h薑 ︰ 4 片
8 ?& h* ?* J) y# [+ B( E2 F蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 6 C4 g" A: f( x: a- f' F
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 e& c9 D& k1 S6 v+ x; A* `# d3 d Z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
* [- m" o3 ^0 N f: c- D6 `鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- L8 c+ N- n3 P" {
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雞 湯 料 www3.tvboxnow.com+ H; B' P& l, {
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
9 H! U2 M4 k& v7 R粉 絲 ︰ 20 克 www3.tvboxnow.com1 y2 t( L# z' ?6 i
冬 菜 ︰ 1/4 杯
4 z# c1 T- c. a: J3 H( |4 f1 vwww3.tvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片4 r' |5 p% I2 c& Y' r
- r. E2 ?# l& p8 H蘸 料 (1)
' J9 O' d. `8 y: N公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
* h7 ]7 S. s# p/ Mwww3.tvboxnow.com滾 油 ︰ 2 湯 匙
# A8 U( P0 \$ W) ]3 p7 u乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb' @$ _$ I4 a9 a
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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$ G) o, F; p, {# g9 ? C! _蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 u# k, u# a
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
) r. k4 B8 G& s: ]2 v( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
6 ?) Q* D- \/ @/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
( K# S8 G3 {( h- W; H: o8 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 0 B. S; _; ~% ?7 F7 h2 t
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇" S, ]. \ S, J! t
5 q! ]3 I, m: h4 h tvb now,tvbnow,bttvb% F( S, [+ Z3 ^4 M' V+ m3 ]
/ o& N6 l- x2 ^. A; F' S2 y0 rtvb now,tvbnow,bttvb準 備+ A U, K* k4 e, J s! S
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇 [, O9 ^* U# O- K# i' h6 v
6 ^ c+ s0 c5 h$ }7 _3 y, p7 k( x2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 $ H; ]& s: \. U# G3 n1 M1 X
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 9 Y2 ?+ M( u3 f5 d& [9 [
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; S1 [* W* g$ t! E! a
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。www3.tvboxnow.com2 ]1 v* b8 A: Y) |$ x, x
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7 l: L. ]& _2 i' K) Lwww3.tvboxnow.com浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `, F3 p p g3 I9 S" z8 w; ]
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇! l3 H. u, A7 [9 a! G/ p
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 7 F8 K4 d% F8 o( m) K+ x0 x
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb! [" N4 A- G. G k6 H
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* J% ~) R+ d$ I; ~' b4 k2 j* ]www3.tvboxnow.com公仔箱論壇. D( n1 ?1 V e/ k8 ?
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( c6 O0 k8 b; P0 k) M+ O公仔箱論壇煮 飯 法6 A: K) u* Q/ f- a% R& b! Z" [ I
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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7 k1 k+ X6 x( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* e% f$ u- O
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 b$ V, s6 v& H
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U% j. G g# Z* w8 P8 L: S
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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( K3 C- W' h- D) ~4 g; N供 食 法
$ J3 m# `/ m* c& o8 G% B+ j- J在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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! v( m4 D# f5 N+ y9 E% n" c提 示$ \2 o2 \ [! T& U, i& z
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 www3.tvboxnow.com! }7 ]* n8 j& @: ~0 W& _6 F
% ]4 T# }4 X- }2 h ~) h公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
& F$ z6 M. p" T. N7 ~: d8 [公仔箱論壇
& L1 I- N8 j# H$ Y$ b3 o0 m3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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* d y; j' D, w8 N2 J2 R; v$ Y1 ewww3.tvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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3 E S" p3 U" o8 s9 R) _/ F. A" Xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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