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材 料
4 L) d C7 }5 n9 G$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb# J; T3 k1 Y" V' G3 G- k! u
8 ~, y9 @$ J9 }+ x6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. T1 `/ b0 @: | h
葱 結 ︰ 4 棵
& w8 Q+ I ]0 o% }4 P. \3 B薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 E2 d+ T$ `. B% [0 Z
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇' K3 z: u8 c8 p% |# @6 }! Z
1 p# m7 o$ e \" } P9 A! R# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
4 t! l: p4 O' x4 S* W油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇/ P0 k. h7 N' t. w
葱 ︰ 2 棵
2 I+ M- G; {" V ktvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
: s1 B$ S4 i6 R2 j4 Y/ c8 dwww3.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 20 克 + e8 U }' w6 g0 E& P
水 ︰ 2 杯
7 K/ G) {/ a4 j: J公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
( I& r& e L( o% n- O: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M# x) K& @' W/ r( _) k
雞 飯 料 www3.tvboxnow.com* @8 c$ ?2 T* \6 n! }4 P
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
* G; ~$ }& ^! o! f- r4 H7 stvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎
1 D6 I" G+ B- ^; v& a) ~: e公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb. a% j: M7 J2 t; ^; X2 i! ~$ d7 ?
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# k- u2 _/ Z* P* r
絲 苗 米 ︰ 2 杯 6 F" v8 s L* C, P
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb% K/ J$ e' I# f4 y
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇) r& t% c1 f) l* |/ g
1 ~4 ], I' Y0 V6 E. z3 P雞 湯 料
; M% [, h' U$ Z7 b. Q) F1 M浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇- H% u3 b4 o* q( v P4 y" c' x
粉 絲 ︰ 20 克
8 ], F0 {( j$ G" |冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 |' ~- r( o6 O9 k) O1 S# m6 V, D
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
% A1 ]" G+ k% y4 o& ^6 U3 _. M公仔箱論壇
' r( r+ g& z9 l- Fwww3.tvboxnow.com蘸 料 (1)www3.tvboxnow.com, V3 B9 m& N0 P
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
1 P" @/ y) n* ?0 O; Z& y) Ctvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
1 Y/ i- x1 g+ e: O6 ]乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
; l! \1 p, j& s' t) Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
2 D, M, I0 ^3 u) Q# m! Q公仔箱論壇3 P6 U; r; L, O" W+ m
蘸 料 (2)
F7 r4 r1 A' R! G0 m2 ^' Jtvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 www3.tvboxnow.com; T' @1 _& g/ j! E, y. e y1 a
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
' I' ]9 d2 H( G+ B) y& @! p, Z公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 + O. [1 o( y. ]+ K
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb( W1 h H- c9 t! X1 P
白 醋 ︰ 1 湯 匙www3.tvboxnow.com; c- ^6 |% Y" \6 ^- d8 l; r
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& ^! B6 a% {& X5 ztvb now,tvbnow,bttvb準 備
4 H# ]' f2 P) {! O& _1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; E- G C$ ]: h; R+ E# R5 D
" s/ ~6 V. m7 e. h! g4 C+ ~* Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇8 V _8 Q' j8 ]0 V
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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9 W) b2 K1 ?+ M: l1 s5 I) u" V4 Y公仔箱論壇浸 雞 法
0 D, [# \+ Q" Q) e+ s公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g/ ^. o' I( r3 {" ~5 i% F" x
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。www3.tvboxnow.com* u h3 C1 T0 u$ g- ^4 n1 V3 m. g
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! W- }0 `7 _2 w7 | `1 M( xtvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法7 F6 R0 d2 @4 j0 Y: a; g! b
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 A. N* u) Y4 F7 i6 h9 w$ s4 P& G3 f
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) a' Y8 L8 U3 q! zwww3.tvboxnow.com斬 雞 法公仔箱論壇 Y5 K( h5 i* h* J8 J y$ Q# s
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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O/ A$ F. o3 H# V/ S1 _www3.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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+ z( l) C/ j$ W l6 ltvb now,tvbnow,bttvb供 食 法
( O6 o6 u; k8 v在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ b1 E. ^/ `; R$ P
. U2 G; `$ r \+ O; B% O公仔箱論壇提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) P. F2 u% }& ^3 l
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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5 Q& B. C3 l4 i/ r' k# h3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 www3.tvboxnow.com4 s0 Y" _1 D) {$ B% T8 X
! w8 ?5 q& d6 W4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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